准备食材长茄子2根、肉末60克、蒜适量，我来为大家科普一下关于鱼香茄子不过油的做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!鱼香茄子不过油的做法准备食材。往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。把碗汁倒入锅中翻炒均匀。
鱼香茄子不过油的做法?准备食材长茄子2根、肉末60克、蒜适量（茄子最好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子），我来为大家科普一下关于鱼香茄子不过油的做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
鱼香茄子不过油的做法
准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子最好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子）
把茄子切成长条、蒜切末备用。
往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色）
把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。
在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。
将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油）
往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。
将茄条放入锅中翻炒均匀。把碗汁倒入锅中翻炒均匀。
出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。
