在广东湛江、茂名、潮州等地，立秋过后要吃芋头饭，或者是用芋头做菜，据说是代代相传的习俗。用鸭肉和芋头焖上一锅，好吃又解馋，比大鱼大肉强多了。芋头清洗干净，削掉外皮，切成滚刀块。芋头中的黏液虽然好，但皮肤接触后容易发痒。蒜米去皮切片，生姜去皮切片，小米椒斜段，线椒切段。锅里的水分焖干，鸭肉焖熟，芋头焖到粉糯，加生抽翻炒上色，按照家人的口味加适量的盐调味，出锅前撒上另一半小米椒和线椒。
民以食为天，爱好美食的朋友一定听说过“食在广东”，可见广东美食的魅力之大。在我看来，广东人是真的会吃。在广东湛江、茂名、潮州等地，立秋过后要吃芋头饭，或者是用芋头做菜，据说是代代相传的习俗。芋头是一种秋天特有的碱性食物，在农村里新上市的芋头才3元1斤，好吃又便宜。芋头的吃法很多，可以直接蒸熟当主食吃，或者做成甜品、糖水之类的美食，我家最喜欢的还是用芋头做菜吃。
芋头营养丰富，含有蛋白质，维生素B、维生素C，钙、铁、钾，氟等多种营养成分，其中氟能洁齿防龋，经常吃芋头有保护牙齿的好处，不懂吃真是可惜了。用鸭肉和芋头焖上一锅，好吃又解馋，比大鱼大肉强多了。今天就给大家分享一下芋头焖鸭肉的做法，需要准备的食材有：鸭肉 半只，芋头 8个，生姜 1块，蒜米 5瓣，小米椒 4个，线椒 4个，料酒 2勺，生抽 2勺，食用油 适量，盐 适量。
芋头清洗干净，削掉外皮，切成滚刀块。芋头中有一种黏液蛋白，在食用后可以产生免疫球蛋白，能提高身体的抵抗力，因此，立秋时节最该吃这菜。芋头中的黏液虽然好，但皮肤接触后容易发痒。这里分享一个芋头削皮，不会手痒的小妙招，芋头不要直接削皮，加适量的水，大火煮开1-2分钟，再捞出来削皮，这样芋头中的黏液不会渗出来，就不会刺激手部皮肤发痒了。
鸭肉清理干净碎毛，剁成小块，肥肉部分单独切出来。用来焖煮的鸭肉，可以买稍微老一点的鸭肉，不要买太嫩，太肥的鸭肉。
鸭肉冷水进锅，加入料酒，开中火煮到变色后捞出来清洗干净浮沫。鸭肉焯水，要冷水开火煮，不要加锅盖，这样才可以把鸭肉的腥臊味煮出来。
蒜米去皮切片，生姜去皮切片，小米椒斜段，线椒切段。
烧热油锅，放一点食用油，放入肥的鸭肉煎一些油脂出来。
放入姜片，蒜片，小米椒和线椒各放一半，小火翻炒出香味，不要炒糊了。
放入焯过水的鸭肉翻炒几分钟，炒到微微焦黄。
加入适量的水，放入芋头焖10-15分钟，具体时间根据火力的大小来调整，可以用啤酒代替水，用啤酒焖出来就是芋头啤酒鸭。
锅里的水分焖干，鸭肉焖熟，芋头焖到粉糯，加生抽翻炒上色，按照家人的口味加适量的盐调味，出锅前撒上另一半小米椒和线椒。
立秋过后，最该吃这菜，3元1斤，焖一锅好吃又解馋，比大鱼大肉强。这种碱性食物，好吃又便宜，常吃洁齿防龋对牙齿好，不懂吃可惜了。
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