小贴士1做果酱时，加入的糖量根据使用水果的酸甜度调整，一般应使用水果重量的一半以上，不应低于30%。因为糖在熬煮过程中有助于果胶的析出,糖过少的话会导致果酱很难达到凝结点，保质期也会相应缩短。2使用柠檬汁一方面可以防止果肉氧化变色，另一方面可增加风味。做果酱时使用新鲜柠檬榨汁和浓缩柠檬汁均可。铁锅会使水果变色，熬煮过程要适当搅拌，防止粘锅，使用面包机的果酱功能也会比较省力。
春天正是草莓大量上市的季节，这个时候买些新鲜草莓回家熬成果酱，自己享用或是送给朋友都是一件美事。今天就教大家一款超百搭的草莓果酱，这款果酱选自《静心烘焙 幸福甜点》》这本书，做好的草莓酱鲜艳、甜蜜、纯正，密封放冰箱可以保存很长时间。用它来涂抹面包、做冰淇淋、做慕斯、拌酸奶，都是非常好的选择。喜欢的朋友一定要试试。
草莓果肉酸甜多汁，含有多种有机酸，具有生津润肺、健脾和胃的功效。草莓中还含有丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。
草莓果酱
准备材料：草莓1000 克，砂糖600~800 克，柠檬1 只
开始制作：
1 草莓洗净、去蒂，切小块，加入砂糖。
2 将砂糖拌匀， 腌制半天或过夜。
3 开大火将草莓连同腌渍出的汁液一起煮沸。
4 中火一直煮，使草莓保持沸腾状态，期间不时翻拌以免煳底，至浓稠时关火，加入柠檬汁拌匀，趁热装瓶即可。
小贴士
1 做果酱时，加入的糖量根据使用水果的酸甜度调整，一般应使用水果重量的一半以上，不应低于 30%。因为糖在熬煮过程中有助于果胶的析出 , 糖过少的话会导致果酱很难达到凝结点，保质期也会相应缩短。
2 使用柠檬汁一方面可以防止果肉氧化变色， 另一方面可增加风味。做果酱时使用新鲜柠檬榨汁和浓缩柠檬汁均可。
3 熬制果酱最好使用不锈钢锅、珐琅锅或不粘锅，不要使用铁锅。铁锅会使水果变色，熬煮过程要适当搅拌，防止粘锅，使用面包机的果酱功能也会比较省力。
4 保存果酱的瓶子和盖子都要用沸水煮过，消毒沥水后使用，装入果酱后再放入没过瓶顶的水中煮沸，取出后自然冷却，经过消毒处理的容器可以有效延长保质期。
选自《静心烘焙 幸福甜点》这本书，版权所有。
