打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。
【按着步骤来，相信大家都能一次做好戚风蛋糕】 要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松。 【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
拾光机
创建于2014-04-06准备食材
- 鸡蛋 2个（带壳称约120g）
- 低筋面粉 40g（三分之一杯）
- 水 30g（2大匙）
- 玉米油 30ml（2大匙）
- 白砂糖（用于蛋黄） 10g
- 白砂糖（用于蛋白） 45g
- 淀粉 1小勺
步骤
1.蛋清蛋黄分离。
2.
蛋黄中加入10g白砂糖。
3.
用手动打蛋器搅打2分钟。
4.
加入30g水，30ml玉米油。
5.
用手动打蛋器搅打2分钟。
6.
筛入低筋面粉。
7.
用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
8.
电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
9.
继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
10.
中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
11.
低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
12.
将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
13.
再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
14.
将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
15.
放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
16.
烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
17.
放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
