温州人对海鲜有一种固执的“本地情怀”，认为所有海鲜都是本地的最好，所谓本地海鲜指的就是东海的海产品。本地蝤蛑外壳偏青绿色，颜色淡一些，外壳簿些也软一点，摸起来比较光滑，肉质扎实口感甜中带咸。蝤蛑一直以来都是温州人餐桌上的一道传统大菜，也是各种酒席上少不了的。在《中国名菜》一书中有46道温州菜，其中就有“芙蓉蝤蛑”“双味蝤蛑”两道蝤蛑菜。民间认定是壮阳大补之菜，喝醉的是蝤蛑，吃醉的是你的胃。
蝤蛑，学名锯缘青蟹，温州人因方言之故习惯上写作蝤蛑，苏东坡在吃过丁公默送来的蝤蛑，就写下“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”苏轼这位大美食家，竟对蝤蛑以“馋”为喻，可见个中滋味很赞。
温州人对海鲜有一种固执的“本地情怀”，认为所有海鲜都是本地的最好，所谓本地海鲜指的就是东海的海产品。本地蝤蛑外壳偏青绿色，颜色淡一些，外壳簿些也软一点，摸起来比较光滑，肉质扎实口感甜中带咸。
巿场上的本地蝤蛑基本上产自乐清、 三门、洞头、灵昆，而福建蝤蛑被认为稍次些价格也便宜些，泰国蛑、斯里兰卡蛑为最次，如果干蒸的话会有很重的泥腥味，适合做成重口味的香辣蟹之类。
蝤蛑一直以来都是温州人餐桌上的一道传统大菜，也是各种酒席上少不了的。民间常见的蝤蝤烧法有酒扒、鲜炒、干蒸、八宝等。在《中国名菜》一书中有46道温州菜，其中就有“芙蓉蝤蛑”“双味蝤蛑”两道蝤蛑菜。
传统的酒扒蝤蛑有点残忍，倒一大碗老酒，往酒里添加些盐、糖、味精、放点姜片，将蝤蛑绑绳除去洗刷干净，趁着鲜活生猛直接将整只蝤蛑浸入酒中活活呛死。打个葱结丢进碗里，上面再盖个碗，连碗一起放入铁锅，锅里水放至离碗沿一寸左右，然后开大火炖个十五分钟即可。民间认定是壮阳大补之菜，喝醉的是蝤蛑，吃醉的是你的胃。
芙蓉蝤蛑这道菜看似简单，想做得地道还是需要点功夫的，先将蝤蛑揭盖除鳃处理干净，连脚切成若干蟹块，用料酒、少许的盐等给蟹块稍微腌制五六分钟使之入味，放些姜片、葱结蒸个三分钟，倒出汁水，放入调好的蛋液上蒸锅，盖上保鲜膜下，中火蒸八分钟，此时完全凭经验拿捏火候，而且只能是一气呵成，中途不能揭盖检查。
感觉差不多火候了就果断揭锅，用手背轻拍一下碗沿，见到蛋羹表面也跟着晃动一下说明这蛋羮的老嫩蒸得刚刚好，出锅后淋入少许老酒，酱油、猪油及葱花，蝤蛑的咸鲜缠绕着蛋羹的滑嫩，独具温州特色的至上美味！
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