鸽子又称白凤，分为飞鸽和肉鸽。用来做红烧、盐焗等乳鸽菜肴，口感皮脆肉嫩，入味鲜香非常好吃。老鸽子或叫大鸽子成长周期约50天，重量可达400至500克左右适合炖汤、煲汤等。脆皮浆材料：麦芽糖约100克，白醋200克，料酒150克。
这两道乳鸽家常的做法，味道绝了。我们的连锁餐饮店，一直都在用的配方和做法，在这里我们毫无保留地全部告诉您，人人都可以轻松学会。
鸽子又称白凤，分为飞鸽和肉鸽。飞鸽属于信鸽肉少、骨头硬，大多数作为观赏用。肉鸽个头大肉厚特别适合食用，肉鸽中的幼鸽也称乳鸽，皮光滑、肉鲜嫩，做出的成品个个肉嫩爆汁。用来做红烧、盐焗等乳鸽菜肴，口感皮脆肉嫩，入味鲜香非常好吃。
乳鸽的成长周期短，一般20～30天重量可达200至300克左右，就可以上市出售了，适合红烧、卤水、椒盐、盐焗等。老鸽子或叫大鸽子成长周期约50天，重量可达400至500克左右适合炖汤、煲汤等。
在广东说起乳鸽就不得不提中山的石岐乳鸽，在中山无论中餐还是西餐都可以吃到美味的乳鸽。红烧乳鸽以其独特的香气和皮脆肉嫩的口感受到顾客的欢迎，还有土茯苓乳鸽汤，边喝汤边吃鸽子肉，汤汁鲜甜，肉鲜嫩多汁，回味无穷。
这么美味又好吃的乳鸽，教你自己也动手做这两道最经典的乳鸽家常菜肴，这两道又好吃又美味的乳鸽美味佳肴，肉鲜嫩多汁，味道芳香四溢、香飘十里 ，这才是乳鸽最好吃的家常做法。下面就一起来看看制作诀窍，既讲究又简单的做法步骤。
一、酱香脆皮乳鸽的家常做法
材料：
乳鸽1只，姜2片，小葱1把，八角2克，草果2克，香叶4片，花椒2克，桂皮2克，酱油100克，料酒60克，红糖30克，花生油40克，清水60克。
做法：
第一步：把八角、草果、香叶、花椒、桂皮用开水浸泡10分钟，捞出沥干水分。锅中倒入酱油、清水、料酒、红糖、花生油、放入八角、草果、香叶、花椒、桂皮开大火烧开后煮10分钟，关火倒入盆子中室温放凉；
第二步：乳鸽宰杀好，挖出内脏冲洗干净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后洗净捞出沥干水分；
第三步：锅中倒入清水放入葱段、姜片大火烧开。手拿住鸽子头部，把整只鸽子沉入开水中浸烫。让开水进入到鸽子的肚子内烫约2～3分钟左右然后提起，重复三遍。类似做白切鸡的方法，也称为“三提三放”；
第四步：盆子倒入冷开水加入冰块，没有冰块可以省略，把浸烫熟的鸽子放入冷水中，进行“三提三放”后取出沥干水分，这样做可以使鸽子皮脆肉嫩，不缩水；
第五步：把鸽子放入放凉后的酱汁中，盆子上面压一重物，浸泡4～8个小时左右，取出切块美味的酱香卤味脆皮乳鸽即成。
二、红烧“玻璃”脆皮乳鸽的家常做法
材料：
乳鸽1只，姜2片，小葱1把，八角2克，草果2克，香叶4片，花椒2克，桂皮2克，酱油100克，料酒60克，红糖30克，花生油40克，清水60克。
脆皮浆材料：麦芽糖约100克，白醋200克，料酒150克。
做法：
第一至第四步：和以上的“酱香脆皮乳鸽家常做法”的第一步至第四步相同；
第五步：红烧“玻璃”脆皮乳鸽做法，把浸熟、泡好的鸽子放入酱汁中，盆子上面压一重物，浸泡1小时左右，取出沥干水分；
第六步：用麦芽糖、白醋、料酒调制成脆皮浆，均匀涂抹在鸽子身上，悬挂30分钟让鸽子自然风干；
第七步：热锅下油，开大火油温烧热至七成热，把乳鸽放入油锅中提起来，拿勺子不停地浇在乳鸽身上，通过淋油的方式使鸽子均匀受热，直至乳鸽呈现金黄色即成。
小贴士：
乳鸽和老鸽的区别
1、乳鸽：拨开翅膀下面羽毛未长齐，翅膀羽毛较短，嘴和爪子呈粉色；
2、老鸽：拨开翅膀下面羽毛长齐，翅膀羽毛较长齐整，嘴上鼻子上有白点、爪子呈紫红色。
3、挑选羽毛光亮，眼球转动灵活，反应敏捷的健康鸽子。用手指沿着鸽爪的指甲向上刮手为老鸽，不刮手为乳鸽。
俗话说“一鸽胜九鸡”，可见鸽子肉受到大家的喜爱。鸽子肉质厚实油脂少，吃起来肥而不腻，是老少皆宜的一种养生食物，特别是这两道经典乳鸽的家常做法，值得收藏起来以备不时之需。
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