又因其用料是上海浦东三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。想要一只色泽金黄的白斩鸡，鸡是一定要选择三黄鸡的。切鸡摆盘也是要先下鸡腿，鸡翅，再去除鸡脖鸡头，将鸡对半切开，再切块摆盘，淋上白斩鸡的沾酱。今天我没有买到三黄鸡，只好将就了。
白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
想要一只色泽金黄的白斩鸡，鸡是一定要选择三黄鸡的。第二个要素是鸡入水煮的时间不可太久，出锅之后需要立即浸泡在冷水中。切鸡摆盘也是要先下鸡腿，鸡翅，再去除鸡脖鸡头， 将鸡对半切开，再切块摆盘，淋上白斩鸡的沾酱。沾酱可依据个人口味来选择。清淡者酱油就好，口味重的人再佐以蒜、姜、葱、白芝麻等。自由发挥自然是最好的。
今天我没有买到三黄鸡，只好将就了。
材料：鸡 葱 姜 白芝麻 蒜泥 蚝油 生抽 糖
步骤：将鸡洗净肚内塞上葱姜
起锅烧水，待水烧开倒入葱姜，鸡、料酒；
煮二十分钟左右将鸡取出迅速浸和冰水中；
浸泡片刻取出切块摆盘，
沾酱的制作：
起锅热油倒入蒜泥姜爆香后倒入白芝麻蚝油、生抽 糖，鸡汤一并翻炒片刻；
可以倒沾酱倒入到切块的鸡，拌均匀；
撒点香菜点缀；
