作为国民喜爱的家禽，鸭子的做法多种多样。《名医别录》称鸭肉为“妙药”和滋补“上品”。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。易上火、湿热体质的人群只能少量食用。《中国药谱》及《汉方药典》两书也有所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
有网友向李医生询问一个非常有意思的问题：“鸭子到底是寒性，还是热性？”
原文：“在地方知识体系和医疗观念当中，比如说闽北人认为鸭子是凉物，因为它生活在水里，而闽南人认为鸭子具有温补作用，这种情况下如何理解中医的平衡理论？”
如何解答这个问题呢，李医生带您了解一下我们常吃的鸭子。
鸭子营养又美味鸭又名鹜、家凫等，有白色、栗壳、黑褐等不同毛色，我国各地均有饲养。鸭肉具有滋补人体很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。
作为国民喜爱的家禽，鸭子的做法多种多样。北京烤鸭、南京盐水鸭、山西锅烧全鸭、上海八宝鸭、江苏三套鸭、安徽无为熏鸭、江西血炒鸭、广东佛山桂候鸭、海南嘉积鸭、四川樟茶鸭、贵州罐罐鸭、云南烧鸭等等。
品种决定寒热①普通家鸭
家鸭肉味甘、性寒，有益明、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。
凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是一些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食用家鸭的肉尤佳。《名医别录》称鸭肉为“妙药”和滋补“上品”。
代表菜肴——盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
②番鸭
番鸭，又名香鹑雁，麝香鸭，红嘴雁，与一般家鸭同属不同种。
番鸭是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小，嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤。
番鸭的肉味甘性温，入肝、脾、肾经，具有益气补虚和胃的功效，适合素体阳虚、脾胃虚弱的人群食用。易上火、湿热体质的人群只能少量食用。
代表菜肴——姜母鸭
姜母鸭起源于福建，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。
《中国药谱》及《汉方药典》两书也有所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
做法影响寒热一般认为，经过烧烤、煎炸等烹调方法的食物，一般具有热性；经过蒸、煮等烹调方法的食物，一般会保留食物的原始性味。
最后鸭肉虽好分清寒热，对身体才更有好处。李医生打小喜欢吃板鸭，长大后来到厦门也喜欢吃姜母鸭，不说了流口水去了。
