今天《回家吃饭》继续寻味延吉的美食！请从事餐饮行业14年的卢月善，做一道拿手菜——延吉冷面！
今天《回家吃饭》继续寻味延吉的美食！冷面是来延吉必吃的主食之一，即便在冬天也是家家爆满，饭小二来到了一家经营了十几年的冷面店，老板娘就是朝鲜族人，想吃地道的延吉冷面一定不能错过！请从事餐饮行业14年的卢月善，做一道拿手菜——延吉冷面！
延吉美食：冷面
冬季也火爆的朝鲜族冷面， 冰凉清爽超过瘾
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第一步：和面
荞麦面加水搅拌，和成面团；
荞麦面清凉解暑，但冷面最初起源于冬季。
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第二步：压面
把和好的面放入压面机中压成面条，直接下到沸水中煮好，放入凉水里冲一冲，再用刀切开；
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第三步：浇冷面汤
取一份凉面放入碗中，依次铺上大头咸菜（圆白菜咸菜）、辣椒酱、牛肉片、黄瓜丝，加入蛋、鸡肉丸子、苹果梨，围着食材浇上冷面汤，把面条搅拌均匀即可食用。
美味小常识
辣椒酱 盐 大头菜＝大头菜咸菜。
辣椒酱：用延边辣椒面、盐、姜汁、蒜泥、冷面汤调制而成。
苹果梨：属于白梨的一种，因形似苹果，故名苹果梨。
冷面汤：①熬制牛棒骨汤；②熬制牛肉汤；③牛肉汤与牛棒骨汤混合熬制1-2小时；④加入酱油、白糖、醋精即可。
吃冷面前，先吃一口鸡蛋，对胃好~而且牛肉香味十足，冷面清清爽爽，入口甜蜜，又伴有淡淡的醋香，很是过瘾~
延吉美食：辣鸡爪锅
碳水主食的好伴侣，火辣鸡爪一锅全都有
在延吉，有一道以辣酱为主的美食——辣鸡爪锅，十分受当地年轻人的喜欢，不仅可以搭配米饭，也能搭配面条，是各种主食的百搭伴侣，真是解馋又顶饱！请从事餐饮行业十余年的朴丽花，露一手拿手菜——辣鸡爪锅~
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生鸡爪提前浸泡5个小时，焯水备用；
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卤制鸡爪。鸡爪凉水下锅，放入葱段、黑胡椒、酱油、盐，中小火熬制半小时，鸡爪装盘晾凉；
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加入朝鲜族辣酱，轻轻拌匀，腌制12个小时；
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制作辣汤。碗中放入朝鲜族辣酱、糖稀、白糖、辣椒面、牛肉粉、水拌匀；
在鸡爪中加入辣汤、高汤；
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调制好的鸡爪上锅，加入宽粉、绿豆芽煮制，用葱花、辣椒点缀即可。
延吉美食：金枪鱼饭团
碗中依次放入米饭、金枪鱼罐头、黄萝卜、胡萝卜、香油、沙拉酱、紫菜碎，搅拌均匀后搓成饭团即可食用。
鸡爪刚入嘴里，就觉得火辣入口，但又一抿就化；取一饭团蘸上汤汁食用，瞬间就能解辣；再嗦一口面条，辣汁更为香浓，让人欲罢不能。
大酱是朝鲜族核心调味料，当地居民许凤淑给我们介绍了大酱的制作方法，具体如下：
①黄豆泡水1小时后，煮3小时；
②将黄豆捣碎，做成块儿状晾晒10天左右；
③放在室内发酵15天后，经过清洗就可以放在缸中备用。
延吉美食：大酱汤
大酱汤和石锅拌饭是绝配
在延吉用大酱做的最为出名的美食就要数大酱汤了，其营养丰富，暖胃抗寒，一日三餐都可以食用，也是冬季来延吉必吃的美味。而大酱汤和石锅拌饭，更是绝配！请店面老板朴俊勇，给我们做拿手菜——酱味美食~
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在热水中加入大酱，其中热水:大酱=10:1；
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将五花肉、土豆放入热水中煮熟，五花肉切片；
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豆腐、粉条、金针菇、角瓜、五花肉放入锅中，倒入汤煮开，再加入牛肉粉、辣椒面、葱段、青辣椒调味；
延吉美食：石锅拌饭
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用香油炒熟牛肉粒，加入蒜末；
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制作拌饭菜。在石锅中刷一层香油，放入米饭并打散；
每一样配菜中加入香油、盐、芝麻搅拌均匀；
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将拌好的配菜铺在米饭上，依次放入黄豆芽、胡萝卜、菠菜、角瓜、香菇、桔梗、牛肉粒，加入拌饭酱、四成熟的煎鸡蛋，上火煮五分钟即可。
拌饭酱做法：碗中加入朝鲜族辣酱、碳酸饮料、香油、盐、芝麻、蒜末、洋葱搅拌均匀。
先喝口汤暖暖胃，大酱汤的酱香与肉香充分融合，边吃菜边喝汤也是种享受；石锅拌饭是热、烫、喷、香，米饭粒粒分明，又夹杂着酱香，甜绵柔滑~
（CCTV回家吃饭）
