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川北凉粉的做法(川北凉粉如何做)

时间:2023-05-26 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 高考资讯

川北凉粉的做法用料:豌豆淀粉500克、酱油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量;用清水将豌豆浸泡6—8小时左右,直到泡涨为止。豌豆全部磨完后,用豆包布过滤。第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉。将白凉粉切成薄片,装入碗中,加入调料即可。

川北凉粉的做法?用料:豌豆淀粉500克、酱油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量;,接下来我们就来聊聊关于川北凉粉的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

川北凉粉的做法

用料:豌豆淀粉500克、酱油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量;

用清水将豌豆浸泡6—8小时左右,直到泡涨为止。

对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水)。

豌豆全部磨完后,用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆,浓度大,用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内,一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动,待烧沸后,再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内,一边加一边不停地朝一个方向搅动,使之和先下锅的原汁混为一体,并继续用小火煮10分钟即可起锅。

将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)。

将冷却后的凉粉,切成约8厘米长,0.8厘米宽(厚)条状,装入碗内,加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好,也可加适量的香油、大蒜和酱油。

将白凉粉切成薄片,装入碗中,加入调料即可。

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