从烘焙人的角度来讲，小麦面粉中70%都是淀粉，一般状态下是β淀粉，与水分加热后，变成α淀粉”。在温度变低时，α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉最基本的化学变化。相对于口感来讲，α淀粉要比β淀粉口感好，从β转化成α需要150℃以上的温度加热。面包保存小妙招：1、不建议冷藏，冰箱的冷藏温度是淀粉老化速度最快的温度带，面包出炉冷却后可以直接冷冻，在面包还新鲜的时候直接冷冻，保存住面包内的水分等。
家里买或者烘焙爱好者，没有吃完剩下的面包应该怎样保存呢？这也是个问题，因为不同面包的配方和制作方法不一样，保存的方式也存在着差别。
今天想跟大家聊一聊，面包的保存方法，有更好的保存方法可以评论给小优哦~
首先，我们要了解一下，面包老化的问题，面包从出炉后便开始，面包里面的水分逐渐的蒸发、面包开始变硬、淀粉性质发生变化，面包从刚出炉带着的香味、口感逐渐发生变化。这个就是面包老化现象。
对于我们个人来说，面包老化的越慢越好，我们吃到的面包越新鲜。
从烘焙人的角度来讲，小麦面粉中70%都是淀粉，一般状态下是β淀粉，与水分加热后，变成α淀粉”。在温度变低时，α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉最基本的化学变化。
相对于口感来讲，α淀粉要比β淀粉口感好，从β转化成α需要150℃以上的温度加热。
而且在制作过程中，面包材料、配方、制作方法、烘焙都会影响到面包老化速度。
对于顾客来说，很多面包烘焙店制作的产品，保质期很短，学会一些简单的面包保存方法，会让面包美味的时间更长。
面包保存小妙招：1、不建议冷藏，冰箱的冷藏温度是淀粉老化速度最快的温度带，面包出炉冷却后可以直接冷冻，在面包还新鲜的时候直接冷冻，保存住面包内的水分等。
2、三明治类、鲜奶油等，冷藏1天内食用完毕。
3、含有豆沙等软质馅料的甜面包、吐司，可以室温保存2到3天
4、肉馅类面包，储存1天时间。
5、吐司类面包，切片后用保鲜膜一片片包好，排出空气
6、法棍类，切片后保鲜膜密封保存。
冷冻面包如何解冻食用？1、可以自然解冻后，用烤箱回炉烤几分钟。
2、没有时间自然解冻时，可以用微波炉先解冻10秒钟，再用烤箱加热。
3、法棍、贝果等在烤之前喷点水雾，烤出来的面包会更加湿润好吃哦。
4、下次再吃的时候，切片的面包复烤后，可以自行装饰各种水果和馅料。
面包保鲜方法：1、甜面包类有时候室温保存也会变硬，跟面包制作方法有关，揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确
2、相比于超市中的吐司面包，烘焙坊现场制作的吐司面包会更健康，因为不含防霉剂等面包改良剂。同时，超市中的吐司会保质期更长。
3、面包没有烤透，没有熟透的面包更容易腐坏、发黏，因为面包烘烤的温度、时间不够，面团中心温度没有达到。
