#2021加油带头人#海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工成的海蜇皮无奇臭气味。再次，将海蜇皮揉开来，质地坚韧的为佳。
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海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。
海蜇的营养十分丰富，据测定，海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，常吃的话可以去沉积、清肠胃，保障身体健康。
【菜名】：芝麻香海蜇
【食材清单】：
海蜇150克，白芝麻5克，鸡粉3克，盐2克，食用油适量，小葱1根，白醋10毫升（泡海蜇用）。
【烹饪步骤】：
1、准备一下一会要用到的食材，先将小葱清洗干净，切成小段，这个菜我们用小葱叶就够了，不用小葱白。
2、炒锅里面不要加油，开火烧热，把锅烧干，不要有水，将白芝麻倒进去，小火开始翻炒，听到白芝麻发出了噼里啪啦的声响就代表可以了，关火取出来晾凉。
3、准备个小碗，在里面加入半碗清水，再加入半勺白醋，搅拌均匀。把海蜇放进去浸泡5分钟左右。
4、这样反复地漂洗3次，直到没有任何的异味就可以了，然后再将水分沥干。
5、随后再加入适量的盐还有鸡粉，然后再将炒熟的白芝麻下进去搅拌均匀。
6、另起锅，里面倒入适量的食用油，烧至6成热的时候再将葱段下进去，用小火开始炸制。等到锅里面的葱段炸地变成了焦黄色，葱油的香气扑鼻的时候，将葱段用筷子夹出来。
7、趁油热，再将葱油淋在搅拌好了的海蜇上面，继续搅拌均匀就可以了。香香脆脆的，非常的爽口。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。
【小贴士】：
1、海蜇浸泡时间太短会咸，时间不够可以多次换水，这样能大大缩短浸泡的时间。
2、其实可以根据自己的喜好来加调料，能吃辣的话可以再多加辣椒油之类的。
3、海蜇皮的选购：选购海蜇皮时，首先要观察外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工成的海蜇皮无奇臭气味。再次，将海蜇皮揉开来，质地坚韧的为佳。
