天水方言中的两个菌类植物天水方言中的两个菌类植物“地䓴”和“蕈”溯源秦风地䓴和蕈是天水地区较为常见的两种野生菌类植物地䓴在天水方言中常常写成了记音字地软，而作为野生蘑菇的蕈究竟咋念咋写，恐怕大多数人只是平常说说但晓不得是咋样。
天水方言中的两个菌类植物
“地䓴”和“蕈”溯源
秦风
地䓴和蕈是天水地区较为常见的两种野生菌类植物。地䓴在天水方言中常常写成了记音字地软，而作为野生蘑菇的蕈究竟咋念咋写，恐怕大多数人只是平常说说但晓不得是咋样的一个字。笔者经过长时间研究后现将这两种菌类植物的本字考释如下，不妥之处求教于方家。
（蕈）
（蕈）
（蕈）
正文
（一）地䓴又名地耳、地木耳、地见皮、地踏菜，地皮木耳。学名叫“普通念珠藻”，属于蓝藻门念珠藻目念珠藻科念珠藻属，是一种草地、灌木中生长的菌类植物，颜色和形状都非常象黑木耳而薄、软。主要生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，雨后多现于野地枯草之中。江苏叫地塌皮、地踏菜；四川叫绿菜；西北五省都叫地䓴。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，富含多种营养成分，又清热明目，收敛益气，有一定的药效。老家把捡拾地䓴叫“拾地䓴”。当地人用此为馅做成“地䓴包子”，营养丰富，味道鲜美。如：地䓴包子好吃的很。秋天、冬天的地䓴好吃，夏天的地䓴因雨水太多大多发软且里面常常有蛆。软的本字应为“䓴”，既指地耳，也指木耳。地䓴色味形俱佳，口感甚佳。阴干好的地䓴食用方法较多，可以炒食、凉拌、馏、烩、作汤等。如炒鸡蛋、炒肉、炒韭菜、拌豆腐，但最好吃的要算和豆腐粉条包成包子。做法简单，用开水将干地软泡软，淋干水分，拌上小葱、豆腐、粉条即可，蒸熟的包子既软乎，又有一种特殊的爽适感，直到现在，我都喜欢。
（地䓴包子）
（地䓴包子）
【地䓴】[tʰi55ʐuã13]定至开三去止，日狝合三上山。音若“地软”。
䓴（ruǎn），音“软”。《广韵》而兖切，上狝日。元部。汉·许慎《说文·艸部》：“䓴，木耳也。从艸，耎声。”《玉篇·草部》：“䓴，木耳，生枯木也。”《广韵·狝韵》上声而兖切：“䓴，木耳。”天水方言与古读相合。“䓴”是菌类植物，古人认为它形似木耳，故名“木耳”。地䓴一词，最早见于宋代《广韵》。《广韵·上平》五支：“䓴，地䓴。”或作檽。《篇海类编·花木类·木部》：“檽，木耳。同䓴。”北魏·贾思勰《齐民要术》卷十：“䓴，耳兖切，木耳也。案：木耳煮而细切之，和以姜、橘，可为菹，滑美。”《说文》中另有“耎”（音ruǎn）字，意即“软湿可食”者，专指木耳之类的胶质菌。由于地䓴与木耳生长的环境不同，又极软，故民间称为地软，而木耳则别作檽。陶弘景《本草别录》：“木生者为檽，地生者为菌。” 《康熙字·艹部》：“䓴，《唐韵》而兖切，音软。《齐民要术》䓴，木耳也。”地䓴可以包包子、包饺子吃。旧天水地方志用同音字代替写为“地软”。民国二十八年《天水县志》卷之一《地舆志·物产》：“地耳，俗名地软，又名地踏菰。”当代陕西作家多记音写成“地软”。赵熙《大戏台》第23章：“那女哑……在五龙山拾地软，蒸那地软豆腐包子真香甜，捏那地软水饺真可口。”贾平凹《秦腔》第26章：“夜里落了雨，河堤上的地软该生发了，何不去捡些拿到七里沟做地软包子吃，所以我就自作主张去了河堤。”“地䓴”是草木枝叶落入土中腐烂之后，遇雨水而生成的。旧时天水人认为地䓴是羊粪变成的，故有民谣云：“天转转儿，地转转儿，羊粪儿变成个地䓴儿。”地䓴含有丰富的蛋白质、无机盐、多种维生素和矿物质，具有益脾补肝、养颜润肤、抗癌防痴呆的疗效。据载，地䓴炒鸡蛋对夜盲症和牙痛有很好疗效。《本草纲目·菜部·地耳》：“【释名】地踏菰（《纲目》）。【集解】《别录》曰∶地耳生丘陵，如碧石青也。时珍曰∶地耳亦石耳之属，生于地者也。状如木耳。春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪。俗名地踏菰是也。【气味】甘，寒，无毒。【主治】明目益气，令人有子（《别录》）。”《食物本草会纂》记载：“食耳之属，生于地者也，状如木耳，春夏生，雨后即早采之。味干寒无毒，能明目益气。”清代王磐编篆的《野菜谱》中，收录了一首歌词《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。这首歌谣记述了地䓴救荒的情景。自古以来，地䓴就是度荒的天然野蔬，不知拯救了多少百姓，真是功不可没。
古浊声母塞音塞擦音仄声字今读送气清音。“地”为中古浊声母塞音定母字，在天水老派方言中读送气音，音若“替”；“䓴”的声母受合口呼韵母的影响，变为舌叶音。
（二）天水方言把野生蘑菇叫“蕈”。是指生长在树林里或草地上的伞菌类植物。地下部分叫菌丝，地上部分由帽状的菌盖和杆状的菌杆构成。菌盖能产生孢子，是繁殖器官。种类很多，有的可食，如松蕈、香蕈（香菇）；有的有毒，可致人死亡，如毒蝇蕈。
【蕈】[ʂəŋ53]shěn音“审”。普通话读（xùn），天水方言读shěn，不合普通话，其中是如何音变的搞不清楚，是一个例外字。蕈，形声字。字从艹从覃，覃亦声。“覃”意为“幽深”。“艹”与“覃”联合起来表示生长在原始森林里的菌菇。本义即深山老林里生长的野菇。《广韵》慈荏切，上寝从。侵部。汉·许慎《说文·艸部》：“蕈，桑䓴。从艸，从覃，覃亦声。”清段玉裁注：“䓴之生于桑者曰蕈，蕈之生于田中者曰菌。先郑司农注《周礼》云：深蒲或曰桑耳。”又《说文·艸部》：“菌，地蕈也。”《玉篇·艸部》：“蕈，地菌也。”《唐韵》：“慈荏切，寻上声。菌生木上。”《释草》：“中馗，菌。”《注》云：“地蕈也。”香蕈（香菇，又称合蕈）。宋·陈仁玉《菌谱》：“合蕈始名台蕈，旧传昔上进，标以合蕈。上遥见误读，因承误云。”宋·杨万里《蕈子》：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。”明·郎瑛《七类修稿》卷四六《事物类·羊沟鸡宗》：“云南土产地蕈，志书本菌子也。”《康熙字·艹部》：“《唐韵》：慈荏切，寻上声。菌生木上。又《玉篇》：蕈，地菌也。”清康熙《金坛县志》卷六《物产·蔬类》：“蕈，俗呼菌子。”清光绪十五年王权、任其昌《秦州直隶州新志》卷之三《食货·物产》：“南瓜倭瓜地蒌蘑茄蕈。”民国二十一年《万源县志》卷五《礼俗·方言》：“地蕈曰菌子。”民国二十八年《天水县志》卷之一《地舆志·物产》：“蘑茄蕈，一名肉蕈，又名羊肚菜。”
秦风
本名赵文慧，笔名秦风、秦源、文慧。男，1974年生于天水市秦州区秦岭镇虎皮沟。现定居烟台。系甘肃省秦文化研究会会员，山东省书法家协会会员，天水华夏赵姓文化研究会副会长。
10月16日
