3．锅留底油放入川椒炒出麻香味，再放入干红椒、姜片、四川豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，糖煸炒，加入葱花，炒出麻辣味后烹入红醋，出锅装盘。3．留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上用酱油、料酒、水淀粉、糖做的酱汁。2．加热炒锅，倒入油，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。3．再加热油锅，至八成热，下鸡块煸炒至水干，下料酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟。
辣子鸡
主料：鸡腿500克
辅料：干红椒、川椒、葱、姜、四川豆瓣、盐、味精、料酒、糖、红醋各适量
制作步骤：
1．鸡腿切块，葱切花，姜切片。
2．鸡块过油炸至表面稍干。
3．锅留底油放入川椒炒出麻香味，再放入干红椒、姜片、四川豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，糖煸炒，加入葱花，炒出麻辣味后烹入红醋，出锅装盘。
五香杭椒鸭肫
主料：鸭肫450克
辅料：杭椒、花椒、桂皮、红尖椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、香油、蚝油、料酒、胡椒粉、大料各适量
制作步骤：
1．鸭肫洗净，加少许的料酒、葱、姜，可以撒少许的盐，一个大料、一小片的桂皮和少许的花椒，煮至鸭肫熟烂。
2．捞出鸭肫，切片备用。
3．炒锅热油，倒入鸭肫，翻炒，加其他辅料，快速爆炒。
菠萝鸡丁
主料：鸡腿肉300克，菠萝200克
辅料：酱油、料酒、水淀粉、糖、葱段、姜片各适量，青椒一个
制作步骤：
1．鸡腿肉拍松，切丁后用酱油、料酒、水淀粉、糖腌制，菠萝、青椒切块备用。
2.热锅放油，将鸡肉过油后捞出。
3．留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上用酱油、料酒、水淀粉、糖做的酱汁。
板栗烧鸡
主料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克
辅料：料酒、姜、葱、盐、味精、酱油、上汤、淀粉、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1．将鸡肉剔骨切块；板栗肉去皮洗净滤干；葱洗净切段；姜切片。
2．加热炒锅，倒入油，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3．再加热油锅，至八成热，下鸡块煸炒至水干，下料酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟。
4．盖上锅盖煮至八成熟时，加入炸过的板栗肉，续煮至软烂，倒入炒锅，放入味精、葱段，撒上胡椒粉，煮滚，用淀粉水勾芡，淋入香油即可。
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