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特别简单的老面包怎么做(想吃老面包不用买)

时间:2023-05-27 作者: 小编 阅读量: 2 栏目名: 高考资讯

如今各种美食应接不暇,但是老面包的味道依旧还是让人喜欢,自己在家尝试来鼓捣一下吧,因为面包粉不够的原因,我加了一部分全麦粉,大家也可以直接全部都用面包粉,口感会更加细腻好吃的哟。

想吃老面包不用买,在家就能做,细腻柔软又拉丝,吃出小时候味道。小时候老面包的味道现在还记忆犹存,淡淡的甜,那种面包独有的香味,真的是让人好喜欢,也曾经是小时候超级爱吃的一个甜点呢。如今各种美食应接不暇,但是老面包的味道依旧还是让人喜欢,自己在家尝试来鼓捣一下吧,因为面包粉不够的原因,我加了一部分全麦粉,大家也可以直接全部都用面包粉,口感会更加细腻好吃的哟。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下,喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人亲朋做起来吧,自己动手做的美食,不加任何添加剂,而且吃得放心,健康安全又卫生哟。

【全麦老面包】

食材用料:酵头部分:高筋面粉(也叫面包粉)140克、全麦粉60克、水150克、糖20克、耐高糖酵母4克、

主面团部分:高筋面粉140克、水20克、蛋液55克、糖25克、黄油35克

制作过程:

1、首先我先来制作酵头部分:先将酵头部分中水的用量放入酵母及糖,将其酵母完全融化,同糖混合搅拌均匀,如图所示。

2、继续放入酵头食材中所需的高筋面粉及全麦粉,如图所示。

3、将其混合揉成不见干粉的状态即可,面团很粘,也可以直接用筷子进行搅拌至不见干粉成团的状态即可,如图所示。

4、时间允许的话,最好是放室温先发酵一会儿,然后在放入冰箱冷藏低温发酵一晚上,第二天取出来,将其稍微回温一下,将酵头发酵至表面出现很多泡泡,如图所示。

4、拉开其组织是非常多的蜂窝状态即可,如图所示。

5、将发酵好的酵头中放入食材用料中的主面团部分所需的食材(将主面团中所需黄油先不要放,其它全部同发酵好的酵头混合在一起),如图所示。

6、将上述混合在一起的食材揉成一个可以用手拉开呈现大片膜的状态,但是这个拉开的膜不是很有韧性,很容易破,如图所示。

7、揉到上述状态时放入提前拿出来软化好的黄油(忽略我图中黄油,因为着急,忘记提前拿出来软化了,有些没软化到位,大家操作中一定要将黄油提前拿出来软化后在用),如图所示。

8、将放入的软化的黄油继续同面团混合揉均匀,最后揉成一个用手撑开后,其面膜是很薄而且非常有韧性,且不容易破的状态,戳破个洞,其洞口边缘也是很光滑的,不是那种锯齿状态即可,如图所示。

9、将其揉好的面团稍做整理,开始进行酵,如图所示……

10、盖好保鲜膜将其发酵至约为原来面团的两倍大,用手指戳个洞,其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵可以了,如图所示。

11、将发酵好的面团取出,先轻微进行一下排气,将发酵时所产生的大的气泡排出去,然后将面团等分成四份,分别将其滚圆,盖好保鲜膜醒发20分钟,如图所示。

12、将醒发好的面团,用擀面杖先擀成一个长方形面片,如图所示。

13、将其擀好的长方形面片,分别将其上下向其中间折叠,如图所示。

14、继续将其再次对折,然后捏紧,如图所示。

15、将上述对折捏好的面团,将其搓长搓细,如图所示。

16、依次将其它面团也如上述所操作,在搓细搓长的过程中,如果觉得不好搓,让其先继续醒发一下,然后再去搓细长即可,如图所示。

17、取其一个搓好的细长条面团,将其两端对折,然后拧上几下,如图所示。

18、然后将上面拧好的后的两端塞到另一头,如图所示。

19、依次将其它也全部都制作好,分别摆放到烤盘中,我用的是八寸正方形烤盘,供大家参考一下,如图所示。

20、将上述整理好的面包胚进行再次发酵,将其发酵至约为原来面团1.5倍大左右,在其表面轻轻的刷上一层蛋液,如图所示。

21、烤箱提前进行预热,设置温度为170度,时间为40分钟,开始进行烤制即可,如图所示。

22、烤好出炉,趁热在其表面刷一层黄油,如图所示。

23、掰开,可以开吃了,好香的哦。

24、成品非常松软而且拉丝很好哟。

【小贴士】:

1、要看好酵头的发酵状态,最好是冰箱冷藏低温发酵一个晚上,这样成品口感也会更好,时间来不及那就直接室温发酵,将其发酵到位也可以。

2、因烤箱品牌不同,所以温度及时间会有所差异,具体要熟悉自家烤箱实际温度来灵活操作,以上仅为一个参考。

更多的美味家常菜谱,敬请关注高高的美食天地,让我们大家一起动手做起来吧,喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧!如果您有更好的做法和创意,欢迎留言,我们一起来学习哦。

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