猪在正常的新陈代谢过程中会将部分蛋白质分解，产生水、二氧化碳和氨气，存在于肌肉内。猪在正常的新陈代谢过程中会将部分蛋白质分解，在蛋白质彻底分解过后会产生水、二氧化碳和氨气，并存在于肌肉内；而氨主要是通过身体内的血液收集，肾脏进行过滤，然后产生尿液排出猪的体外；如果猪的肾功能较弱，或者是处于亚健康状态，血液吸收氨的速度变慢，从而肌肉内氨的含量变多，腥臊味也就会更重。
猪肉腥味很重有可能是病猪，但也有可能是年龄较大的猪。猪在正常的新陈代谢过程中会将部分蛋白质分解，产生水、二氧化碳和氨气，存在于肌肉内。而氨主要通过血液吸收，经过肾脏，随着尿液排出。肾功能较弱或者亚健康的猪，其肌肉内的氨含量较高，所以有一股腥味。
一、猪肉腥味很重是病猪吗
1、猪肉腥味很重有可能是病猪身上的肉，但也有可能是年龄较大的猪身上的肉。猪在正常的新陈代谢过程中会将部分蛋白质分解，在蛋白质彻底分解过后会产生水、二氧化碳和氨气，并存在于肌肉内；而氨主要是通过身体内的血液收集，肾脏进行过滤，然后产生尿液排出猪的体外；如果猪的肾功能较弱，或者是处于亚健康状态，血液吸收氨的速度变慢，从而肌肉内氨的含量变多，腥臊味也就会更重。
2、除开猪本身的原因以外，如果宰割时，猪是被刀直接捅死的，则肉腥味会比较轻；如果是电死的，由于高电压，猪体内的毛细血管爆裂，部分血液也就留在了猪的肉内，导致猪肉腥味较重。
3、如果担心是病猪，可以观察猪的表皮以及猪肉，如果猪的表皮颜色发红，有形状不同的疹块、斑点，猪肉内有血块点，没有弹性，有一股浓重的腥味或者是腐臭味，就很有可能是病猪肉。
二、腥味较重的猪肉可以吃吗
如果不是病猪肉或者是已经变质的肉，则可以食用，去腥方法如下：
1、将生姜切片，用水熬煮，然后将猪肉放入姜水中浸泡20分钟左右，可以有效去除猪肉的腥味。
2、使用乙醇将肉中的醛、酮、硫含量化合物先融解，加温后一并蒸发去除，可以去除猪肉的腥味。
3、在翻炒猪肉的时候，在里面添加大蒜、葱等辅料掩盖猪肉的腥味。
4、使用小火烧一锅水，然后将猪肉放进锅中，2个小时左右后，滤去锅上漂浮的残渣，将水倒掉，使用温水冲洗揉搓猪肉，这样也能去除猪肉的腥味。
