选料要精湛煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
煲汤是用冷水还是热水，放多少水才够啊，盐呢盐什么时候放，怎么煲汤好喝。对于厨房小白来说，煲汤似乎是一件很费功夫的事儿，到底如何能快速的做出一碗热汤？
做到这七点才能煲好汤
锅具很重要
煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。
选料要精湛
煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
水量要控制好
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
不能乱加料
很多人希望通过喝汤进补，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
火候要把控
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
切忌煲太久
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时。
等出锅时再加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。最好在快出锅时再加盐。
