放白醋的时间点非常的有讲究，开始加热之前先下入两勺。牛奶可以分离出奶酪，其实是一个化学反应，白醋里面含有的乙酸和牛奶通过加热以后会产生变性反应，这个时候牛奶里面含有的蛋白就会产生凝固。当锅内牛奶的温度上升到70-80℃以后，再下入两勺白醋，不要眨眼，神奇的一幕马上发生，差不多经过了两分钟，神奇的一幕发生了。
我是真没想到两瓶牛奶再加一点点的东西，竟然可以把牛奶变成马苏里拉奶酪，一瓶普普通通的牛奶经过变性以后凝结形成了奶酪，只需要的材料非常的简单，所有人在家就实现奶酪自由。你没有听错，只要家里面有牛奶都可以操作。
做普通的奶酪时常都要用到凝乳酶或者是柠檬酸，今天我们只要准备普通牛奶喝白醋就够了，其实这种奶酪最好的就是用现挤的牛奶或者是生牛乳，简单的理解就是牛奶没有经过高温的加热处理。
前面我说的是最好如果没有，像我手上的普通牛奶也一样，想要把牛奶的乳清和蛋白分离出来，最重要的就是用到9℃的白醋，多人在学习这个方法的时候不成功，主要是因为这个白醋的方法用错了。
操作前这个细节大家要注意，自制奶酪是不能用铁锅，只能用不粘锅或者是不锈钢锅。铁锅上面残留有的油脂和铁锈，非常容易让牛奶走味。今天我制作奶酪用的是1升左右的牛奶，只要新鲜的牛奶或者生牛奶没有经过高温处理，那么制作出来的奶酪会呈现拉丝的状态。但是制作过程比这个复杂多了，所以今天我简化了制作办法。
普通牛奶制作成奶酪的过程，特别是文章的最后一个步骤，你们一定要注意，接着这个细节你们要注意了，全程都是开中小火，不要开大火。放白醋的时间点非常的有讲究，开始加热之前先下入两勺。
牛奶可以分离出奶酪，其实是一个化学反应，白醋里面含有的乙酸和牛奶通过加热以后会产生变性反应，这个时候牛奶里面含有的蛋白就会产生凝固。
当锅内牛奶的温度上升到70-80℃以后，再下入两勺白醋，不要眨眼，神奇的一幕马上发生，差不多经过了两分钟，神奇的一幕发生了。
这个时候牛奶有一点像什么呢？是不是非常的像豆腐渣，用勺子给它滑动一下，是不是又变得非常的不一样？这个变现的过程就是牛奶通过加热，再加上白醋以后，分离出乳清和蛋白，那么上面这一层分离出来的东西就是奶酪。
可以在下面垫一个毛巾，让它冷却三分钟，也可以在上面盖一个盖子，时间放置5分钟。这样的效果会更好！
如果你们想要奶酪制作出来会拉丝并且韧性好，那么煮之前就要加入凝乳酶，即使你有，像前面我说过的，实际操作起来的过程，反反复复的还是比较麻烦。我们今天的这个做法就是把复杂的程序简单化，你看到这份过滤出来的东西就是制作好的奶酪。
继续把锅放回到燃气灶上面，这个时候我们要做的是把乳清再倒入到锅里，依然还是往锅里面倒入两勺左右的白醋，因为这个时候的乳清沉淀物其实还蛮多的，还可以再制作一次。
当乳清达到七八十度微微开的时候，还是跟前面一样，倒入2勺白醋，这样又能分离出蛋白了，70-80℃后就要关火了，里面过滤出来的奶酪其实就已经可以用了，但是它的细腻程度还不到。
这个时候我们就要借用打蛋器，把它打发得更细腻，如果家里面没有打蛋器，可以放入破壁机里面把它打一遍，平时自己制作的时候，这里面我会加入少许的白糖、盐，增加它的层次感，也可以加入少许的黄油或者炼奶。
你在打发的时候，如果非常干，打发不起来，可以加入半杯的乳清，想让它能成型，那么就将它放到模具里面，一晚上它就能成形。一升的牛奶我是做了180克左右的奶酪，是不是觉得少了一些，其实前面我已经吃了很多。
两个注意事项：
第一、肠胃不好的人不要直接食用，特别是小朋友，肠胃不容易消化。第二、奶酪如果没有食用，一定要放入冰箱的速冻层，这样长时间都不容易。好了，今天马苏里拉奶酪和大家就分享得差不多了，如果觉得这篇文章对你有点小小的帮助，关注我，让你了解更多美食和厨具的相关知识。点击观看奶酪制作视频！！！更详细
