干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。②清水中加入盐和食用油煮开，加入西兰花烫熟。⑤酱汁烧干2/3的时候加入西兰花。②将解冻后的鱿鱼切花刀切片。③切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。鱿鱼干泡发1、油发鱿鱼：每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
鱿鱼干是由新鲜鱿鱼干制而成的，可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%，蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克，含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，下面我们就一起来看一看鱿鱼干怎么做好吃吧！
葱丝拌干鱿鱼
【材料】干鱿鱼一个、葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。
【做法】干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝（或用刀切成丝状），把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。
莴笋炖干鱿鱼
【材料】莴笋300克，干鱿鱼100克，盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克
【做法】①莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。②锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。
酱干鱿鱼西兰花
【材料】干鱿鱼、西兰花、清水（干鱿鱼的一半量）、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量。
【做法】①干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水。②清水中加入盐和食用油煮开，加入西兰花烫熟。③锅中加入所有调味料煮开。④酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼。⑤酱汁烧干2/3的时候加入西兰花。⑥加入西兰花后稍微煮一会儿即可，最后加点香油。
爆炒水发鱿鱼
【材料】葱，姜，水发鱿鱼。
【做法】①冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。②将解冻后的鱿鱼切花刀切片。③切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。④将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。⑤锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。⑥不要炒太久，两分钟后即可出锅。
鱿鱼干泡发
1、油发鱿鱼：每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。
2、熟碱水发：取纯碱500克、石灰200克、沸水4.5千克，混合后再加4.5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
3、生碱水发：将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5%的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。
