有报道称同样剂量的黄曲霉毒素的致癌力是苯并芘的4000倍，二甲基亚硝胺的75倍。黄曲霉菌是肝癌最直接的诱因之一。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累。过多的亚硝酸盐摄入被认为是诱发胃癌和食管癌的危险因素。另外高脂饮食带来的另一种后果是肥胖，已经有许多研究报道超重及肥胖者的肿瘤发病率显著高于体重正常者，且肥胖还会带来心脑血管疾病、骨关节疾病等一系列问题。
饮食并没有一个统一的黄金标准，不同的食物有不同的营养价值，没有必要热衷于追逐所谓的“抗癌食物”。
“防癌抗癌食物”不断涌现
在这个异常讲究养生的年代生活里“防癌食物”“抗癌食物”这类说法很是流行，诸如：“十大防癌食物”“多吃某食物可以远离某种恶性肿瘤”等说法。朋友圈里也流传着太多虚假却看似有理有据的文章充斥我们的眼球，医生们有必要澄清一下概念，帮助大家识别一些流言。
到底什么是“防癌食物”
所谓的“抗癌食物”典型的描述：“经科学研究发现某种食物其含有某种抗癌成份”“降低致癌物质浓度”。。。所谓研究，多数是捏造，少数来源于国外稍微有些依据的研究，但常常被断章取义、局部放大、忽略剂量给人照成一种好似真的多吃什么聚能防癌。其实目前流传的这些说法很多只是一些实验研究报道上而来，从某种食物中提取到抗癌成分，通过动物实验发现了一定的抗癌效果。然而绝大多数都还只是动物实验，人要起效可能得食用成吨的食物，而且用在人身上这些结论未必能同样成立。况且癌症发生是多因素参与的复杂过程，寄望单吃某些食物抗癌不靠谱。静心想一想，这种言论有人验证过吗，没有考证过难道您要去亲自验证吗？这些言论多数既不严谨，又不科学。很多就是利用了营销的方法---先给你捏造一个看似高大上的概念，再给你推销这个东西好。对于防癌食物的说法不可太过迷信。
纠正致癌的饮食习惯
一边吸抽烟喝酒，一边又热情寻找“防癌抗癌”的食物或秘方，企图依靠这些“防癌食物”来拯救不健康---这样的人不在少数。相比于“防癌食物”这种有待考证的概念，不如纠正一些已经明确会致癌的饮食习惯：比如不吃霉变食物、少吃腌制食物、吃熟食、戒烟戒酒等更能起到防癌的作用。
事实已证明一些不良饮食习惯于癌症的发生有着密切联系：食用被霉菌污染的谷物易患肝癌；长期嚼食槟榔的人容易的口腔癌；喜吃滚烫的食物、吃东西过快狼吞虎咽的人容易得食管癌等等。下面介绍一些常见易致癌的食物和饮食习惯：
霉变食物
黄曲霉很容易在花生、玉米等种子类食物中滋生。其产生的黄曲霉毒素的是一种毒性极强的剧毒物质，在1993年被世界卫生组织划定为1类致癌物。有报道称同样剂量的黄曲霉毒素的致癌力是苯并芘的4000倍，二甲基亚硝胺的75倍。黄曲霉菌是肝癌最直接的诱因之一。所以家里食物一定要干燥保存，霉变食物务必丢弃，否则就等于在给自己吃黄曲霉素。
油炸、烧烤食物
烧烤食品、熏制食品、油炸食品等食物含有含苯并芘、多环芳烃，尤其是加工环境差，加工方式不正确时。烧烤制作过程中，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生苯并芘。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累。
腌制食品
咸蛋、腌菜、咸鱼等腌制食物，加工的质量往往参差不齐，如果亚硝酸盐超标其代谢产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。隔夜熟蔬菜、反复烧开的水也含亚硝酸铵等同样尽量少吃。过多的亚硝酸盐摄入被认为是诱发胃癌和食管癌的危险因素。
高脂饮食
高脂肪、高蛋白、低纤维素的所谓西方饮食被认为与直肠癌发生有关。高脂肪、高蛋白食物能使粪便中甲基胆蒽物质增多，对大肠癌的发生起到推波助澜的作用。另外高脂饮食带来的另一种后果是肥胖，已经有许多研究报道超重及肥胖者的肿瘤发病率显著高于体重正常者，且肥胖还会带来心脑血管疾病、骨关节疾病等一系列问题。
饮食习惯
河北、潮汕、重庆等地喜欢吃滚烫的食物的人们易损伤食道，增加食道癌的发病风险；广东、广西喜吃生鱼粥的人们易患上肝吸虫病，而长期慢性感染肝吸虫与胆管癌发生密切相关。
总结
膳食是影响癌症发病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的预防癌症发生的作用。我们在日常生活中避免食用致癌风险的食物是可以降低我们罹患癌症的可能性，个人认为这才是科学的防癌饮食，而非靠吃某些食物、药物或保健品来起到“抗癌效果”。
高脂、腌制类、烧烤类、熏制类的食物还不至于贴上“致癌物”的标签，但应注意两点：1、要控制频率和摄入的量；2、保证生产加工的正规。然而发霉的花生玉米这种带黄曲霉素的食物完全可以贴上“致癌物”的标签了，烟草、酒精、槟榔等已经明确的可以增加患癌风险的食物也应果断远离。
传言里的这些“防癌、抗癌”食物中真正有效的有多且少不说，捏造的更是无法一一验证。现在我们所吃的食物多是几千年人类历史发展筛选出来的食物，能被保留下来的必然有其营养价值。饮食并没有一个统一的黄金标准，不同的食物有不同的营养价值，没有必要热衷于追逐所谓的“抗癌食物”。
