鸡蛋中富含优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质。鸡蛋中的脂肪集中在蛋黄，以不饱和脂肪酸为多，易被人体吸收。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，是人体必需的氨基酸。两个鸡蛋的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。对于胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中胆固醇增加2毫克，不会导致血管硬化。
在2-5℃的冰箱里保存，鸡蛋放一个月还能吃。但如果在常温条件下保存，鸡蛋在冬季室内只能存放15天，夏季则存放10天。鸡蛋中富含优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质。鸡蛋中的脂肪集中在蛋黄，以不饱和脂肪酸为多，易被人体吸收。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，是人体必需的氨基酸。
一、放了一个月的鸡蛋还能吃吗
鸡蛋在常温下保存，冬季室内可放15天，夏季室内可放10天。在冰箱里保存，温度保持在2-5℃的情况下，鸡蛋放一个月是可以吃的。
二，鸡蛋的主要价值
1、蛋白质：鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质。两个鸡蛋的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。
2、脂肪：每100克鸡蛋中含有11.1克脂肪，多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为主，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每100克可达510毫克。对于胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中胆固醇增加2毫克，不会导致血管硬化。但是也不要多吃，吃得太多，不利于胃肠消化，造成浪费，还会增加肝肾负担。
4、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类缺乏这种必需的氨基酸。
5、其他微营养素：鸡蛋还有其他重要的微营养素，如钾、钠、镁，尤其是蛋黄中的铁达到7mg/100克，但蛋黄中的铁是非血红素铁，与卵磷脂结合，利用率仅为3%。鸡蛋中磷丰富，但钙相对不足。因此，一起吃牛奶和鸡蛋可以补充营养，鸡蛋中还富含维生素A和B。
