第一名厨美食红烧肉的做法红烧肉是肥叔的此生最爱也是最拿手的菜肴，可以说为了烧好红烧肉不知道尝试了多少各种各样的方法和配方，而最终最合肥叔口味的，就是下面这道烧法。开火煮沸保持5分钟，并撇去浮沫。
第一名厨美食红烧肉的做法?红烧肉是肥叔的此生最爱也是最拿手的菜肴，可以说为了烧好红烧肉不知道尝试了多少各种各样的方法和配方，而最终最合肥叔口味的，就是下面这道烧法 五花肉可以用带皮和不带皮的，都没问题，按个人喜好来，如果带皮，则需要先处理一下猪皮，不带皮则可以略过头两步，我来为大家科普一下关于第一名厨美食红烧肉的做法?以下内容希望对你有帮助!
第一名厨美食红烧肉的做法
红烧肉是肥叔的此生最爱也是最拿手的菜肴，可以说为了烧好红烧肉不知道尝试了多少各种各样的方法和配方，而最终最合肥叔口味的，就是下面这道烧法。 五花肉可以用带皮和不带皮的，都没问题，按个人喜好来，如果带皮，则需要先处理一下猪皮，不带皮则可以略过头两步。
By 肥叔厨房
用料
带皮五花肉 400克
大葱 1根
小葱 2根
生姜 1块
冰糖 30克
大蒜瓣(可选) 1整头
红烧酱油或老抽 10-15ml
生抽 1大勺
料酒 5大勺
八角大料桂皮香叶 适量
做法步骤
1、食材准备如图。
2、五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。 铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。
3、灼好的猪皮如图所示，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。
4、切成2-3公分见方的大块。
5、五花肉块冷水下锅，加入大葱段，姜片，以及料酒4大勺(60ml)。 开火煮沸保持5分钟，并撇去浮沫。
6、捞出肉块置于漏勺沥水(注意！不要过凉水，否则会肉质收缩发紧)。
7、炒锅下少许底油(不用多，五花肉本身会出油)。 下入冰糖，不熟练的话可以保持小火加热，待油温慢慢变高，用锅铲将冰糖轻轻砸碎，并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化。
8、如图所示，冰糖加热到呈枣红色并大量密集冒泡时，是最佳的状态。
9、迅速将肉块倒入锅中，并改中大火快速翻炒，使肉块均匀挂上糖色。
10、加入八角香叶桂皮大料，或五香粉2小勺代替，炒出香味后，改小火加入红烧酱油/老抽10-15ml，并翻炒均匀，使酱油的香气激发出来。
11、加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选，不喜可不加)。 大火煮沸后改微小火（保持水面微微翻滚的程度即可），盖上锅盖焖煮50分钟。 如果不能很好把握火候，建议中途可多看几次以免烧干。
12、50分钟后，揭开锅盖改大火收汁，同时放入生抽1大勺调味，淋入料酒1大勺，收浓汤汁即可装盘。
13、撒上小葱花点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。
14、五花肉肥瘦层次分明，瘦肉酥烂不柴，肥肉肥而不腻入口即化，猪皮软糯胶弹细腻绵密，混着汤汁拌入米饭，香得口水直流。
小贴士
想要瘦肉不柴，两个关键点： 1、除一开始焯水外，中途加水一定要放热开水，肉块不要接触凉水，否则就肉质收紧变柴； 2、起锅前再放盐或生抽调味，过早放入也会让肉质收紧变柴。
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