强致癌物超标的重灾区现在许多人喜欢在农贸市场里或者网上买土榨的花生油，从城里回乡下，也会顺着带几罐回来，觉得纯手工制作，无添加，闻起来很香，一种返璞归真的感觉，哪一点都要比大厂产的油强其实这些表面上的好处背后，往往是巨大。
现在许多人喜欢在农贸市场里或者网上买土榨的花生油，从城里回乡下，也会顺着带几罐回来，觉得纯手工制作，无添加，闻起来很香，一种返璞归真的感觉，哪一点都要比大厂产的油强。其实这些表面上的好处背后，往往是巨大的风险。
强致癌物“黄曲霉毒素”超标其实土榨花生油，一直以来都是强致癌物“黄曲霉毒素”超标的重灾区。2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。2017 年，广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％，检出率高达 56.9％。据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起，抓获犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。
黄曲霉毒素对人体有哪些危害黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，其毒性强于氰化钾、砒霜。黄曲霉毒素经常躲藏在花生，玉米和一些坚果中，它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。
图片来源：央视《焦点访谈》
这种霉菌最适宜在南方温度高又非常潮湿的地区生存。一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时蒸煮，也不一定将其彻底去除。
黄曲霉素最喜欢隐匿在花生等食物中，因为淀粉含量高，又有合适的高温湿润环境，最容易滋生这种致癌霉菌。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。所以如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。如果是长期少量吃，现在明确知道的风险是，更容易让人不知不觉中得肝癌。
土榨花生油食品安全有保障？那么，这些农家土榨花生油，有保障吗？如果你去购买咨询，往往得到的是拍胸脯的保证：我们也在吃！但如果追问多些，比如有没产品检测报告，很容易就得到“这是三无产品”的答案。
图片来源：央视《焦点访谈》
图片来源：央视《焦点访谈》
用来宣传的照片原生态的种植基地等等都精挑细选美轮美奂，媒体实地曝光的一些农家自榨油作坊，由于规模小，资金有限，其生产环境卫生状况往往都难有保障。
一处被执法人员查封的土榨油作坊
设备和工艺落后是硬伤土榨花生油没有精炼，杂质非常多。我们常常看到网上的一些宣传语，什么农家古法制作，说白了就是投入有限，设备和工艺落后。
现代化的食品设备和工艺，目的是什么？简单说四个字：去除杂质。杂质没有去除的油，在现代食品技术中被称为“原油”，或“粗油”。原油中的杂质特别多，有机械杂质（粉尘）、金属化合物，还可能含有砷、汞等有毒重金属和 残留农药。很显然，这些杂质成分，许多都对人有明显危害。正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理，去除杂质，保证安全。而土榨油由于是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备。
正因为没有精炼过的原油存在如此多的健康风险，我国食品安全标准规定 ：未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
土榨花生油的风险远比想象得多除了黄曲霉毒素，土榨花生油中的危险成分还有很多。
❶ 致癌物：苯并芘
苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘。
❷ 有毒物质：丙烯醛
做饭炒菜的人都知道，油烧热会冒油烟。 油烟中其实含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛 。正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度，这个冒烟的温度简称为烟点，精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟。土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着 剧毒物质丙烯醛比较多，危害大。
❸ 易腐败：脂肪氧化
土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是： 难以储存，容易变质。尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害。
我们追求天然安全的安全食品，无可厚非，但也不能盲目到不相信科学，为了家人的安全和健康，我们有义务转发本文，并提醒他们，一定去买正规品牌的食用油，毕竟我们天天要吃，马虎不得。
