红烧鲅鱼红烧鲅鱼这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”，个头较小、价格便宜；腥味主要是血污和鱼鳃。烹制时要用重口味较好。
红烧鲅鱼
红烧鲅鱼
这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”，个头较小、价格便宜；腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净，最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。
主料：鲐鲅鱼
调味料：油、盐、白糖、味精、料酒、生抽、葱姜蒜、辣椒
操作步骤：
【有图有真相】
1、把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。
2、加料酒、少许盐腌渍10分钟。
3、准备葱姜蒜、辣椒。
4、把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。
5、锅烧热油，放入鱼段炸制。
6、炸制到鱼段定型，捞出。
7、提高油温，放入鱼段复炸后捞出备用。
8、锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
9、放入备用的鱼段，烹入生抽。10、加适量清水。
11、烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。
12、加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。
出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、第一次炸制定型，二次复炸至外焦里熟即可。
2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。
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