广东白糖糕传统的做法（广东正宗传统小吃）

第二次发酵时间过长，带有一种很酸很酸的味道，跟外面买的白糖糕差不多味。传统的白糖糕工艺比较复杂，先用冷水泡米一晚，中途换几次水，再用石磨连同清水磨好，装入布袋内压去水分，取湿粉待用，单从磨粉这一步来讲都是比较巧究。

每次经过小吃店或者早餐店，都被雪白的白糖糕给吸引住，也忍不住的买点来吃，但是每次都很失望，现在的白糖糕完全变了味，吃不出小时候的味道。记忆中的白糖糕，柔软清甜，带一点点的酸味，入口干爽Q弹，丝丝的米香伴随着白糖的清甜，而现在小吃店卖的白糖糕，只吃出很酸带甜的味道，而且粘牙，跟小时候吃的味道相差太远。

后来，决定自己试着做，在网上搜了几个方子，试做了三次，第一次做发酵时间不够，没能发酵好，失败了。第二次发酵时间过长，带有一种很酸很酸的味道，跟外面买的白糖糕差不多味。最后一次，终于做出了小时候的味道，带有一点点的酸味，柔软清甜，一口气把一小盘吃完，很有满足感。

白糖糕又名“伦教糕”起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。采用大米浆经发酵蒸制而成，由于它风味特殊，味甜清香，在夏天是人们特别喜爱的糕点。传统的白糖糕工艺比较复杂，先用冷水泡米一晚，中途换几次水，再用石磨连同清水磨好，装入布袋内压去水分，取湿粉待用，单从磨粉这一步来讲都是比较巧究。我们自己在家做，用最简单的方法的制作就可以，现在市面上有大量的粘米粉销售，直接买粘米粉做简单又方便，粘米粉也分很多品种，一定要买水磨的，做出来跟现磨的差别不大，只是米香味没有现磨的浓厚。下面来分享简单家庭版白糖糕的做法

【白糖糕】

材料：水磨粘米粉100克、凉水75克、开水75克、白砂糖50克、酵母1.5克

做法：

1、准备所需要的材料，下图的这一碗是凉水，把凉水倒入粘米粉中，一边倒一边搅拌。

2、搅拌至没有干粉，无颗粒状，而且顺滑时加入白砂糖，继续拌至白砂糖融化。再加入开水（沸腾的水），边添加边搅拌。

3、开水刚添加时，会有结块的现状，但是不要紧，继续搅拌就会融化，放置一边，待米糊温度降至30度左右时，加入酵母。

4、搅拌至酵母完全融化，盖上保鲜膜，放一边发酵，现在天气比较热，室温发酵就可以。发酵至米糊起小气泡，大概1.5至2小时，我放在太阳底晒了一下，发酵了2小时，当时5点左右，太阳比较柔和。

5、小盘刷上食用油，米糊发酵好后搅拌均匀排气，然后倒入小盘内。

6、放蒸锅内静置10分钟，再开水蒸20分钟，蒸好后不要立刻打开盖子，焖3分钟后再打开盖子即可，待凉了后切块食用。

小贴士：

1、加入酵母时要等温度降下来，再添加，温度太高会把酵母烫死，发酵不起来。

2、发酵时间要根据温度而定，温度高发酵时间短，温度低的发酵时间会长一些。切忌发酵过头，如果起很多的大气泡，证明发酵过头了，蒸出来会发酸。