但是大部分人只知道吃胡萝卜。其实胡萝卜叶子，无论是蒸一下，还是焯水以后凉拌一下，或者包饺子，蒸包子都是可以吃的。胡萝卜叶含有丰富的维生素A和其他微量元素，常吃可以增强免疫力，促进骨骼生长，因为含有的维生素A是骨骼正常发育必须的物质，还可以改善贫血，补充钾元素，亦可以益肝明目。
记得小时候，家里每年都要种点胡萝卜，留着冬天吃。妈妈很会过日子，常常把胡萝卜的嫩叶子清洗干净，或者晒干，或者直接拌点面粉上锅蒸，然后用点蒜泥等调味，拌着吃，很香也很下饭。
今天去菜市场买菜，在路上看到几个六十多岁的老人家在卖自己种的蔬菜。各种鲜嫩的蔬菜，都是刚从田里采收的，非常的新鲜。有带着绿叶子的大头菜，有水灵灵的胡萝卜，我买了两颗大头菜，顺便问胡萝卜叶子怎么卖，阿姨说这个是卖胡萝卜割下来的，不要钱的，要用拿去好了。我不好意思白拿，于是付了1毛钱，带回家一大包。
胡萝卜含有的营养素，胡萝卜叶也都有。但是大部分人只知道吃胡萝卜。而不知道胡萝卜叶子也可以吃。其实胡萝卜叶子，无论是蒸一下，还是焯水以后凉拌一下，或者包饺子，蒸包子都是可以吃的。胡萝卜叶含有丰富的维生素A和其他微量元素，常吃可以增强免疫力，促进骨骼生长，因为含有的维生素A是骨骼正常发育必须的物质，还可以改善贫血，补充钾元素，亦可以益肝明目。
今天我正好买到一点胡萝卜的嫩叶子，咱们就来做一道超好吃的凉拌胡萝卜叶子吧。
凉拌胡萝卜叶
准备材料：
胡萝卜叶200克、大蒜2瓣、红辣椒一个、生抽3克、蚝油2克、香油1克、白糖少许、 蒜苗1根、香醋3克、盐适量。
操作步骤：
一、我们把胡萝卜叶子，去掉老的部分，择洗干净，放在清水里清洗干净。然后在淡盐 水里浸泡10分钟。
二、蒸锅里倒入适量水。大火烧开后，加入1克盐和几滴油。把胡萝卜叶放入开水里焯 一下，时间大概三分钟左右就可以了。然后捞出控水，再马上浸到冷开水里面。
三、现在我们准备调料汁，大蒜切成末，红辣椒切成小段、蒜苗切成小段装盘备用
1.炒锅上火，锅热后加入适量油，油5成热的时候，倒入蒜末煸炒，这时候要用最 小火，炒出香味后，放入红辣椒段煸炒，快炒几下后，加入生抽，拌匀，关火盛 出。
2.我们把盛出的蒜末里面加入香醋、盐、白糖、蚝油、香油、蒜苗，搅拌均匀，好 吃的凉拌汁就做好啦。
四、我们把胡萝卜叶捞出控水，这时候最好用手把水攥压一下，切成碎末，装盘备用。
五、我们把料汁倒在胡萝卜叶上，这样一道酸辣爽口、清淡下饭的凉拌菜就做好啦。马上要过年啦，我也做个喜庆的摆盘。看看是不是色香味俱全哦？
小贴士：
1.焯水的时候要放入一点盐和几滴油，这样可以让绿色的蔬菜在焯水后保持翠绿的颜色。
2.蒜末在煸炒的时候一定要用最小的火，不然很容易炒糊。
3.凉拌菜最好放入一点蒜末和香醋，这样可以杀菌，吃起来更放心哦。
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