我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。长期食用这种蛋，会导致贫血、免疫力低下，影响生长发育。还有所谓的“专家”说会“诱发肠癌”先是橡皮蛋，又是“绿”蛋黄，还让不让人好好吃蛋了。蛋黄中有卵黄高磷蛋白，会干扰铁的吸收，就算是正常蛋黄的铁，人体对它的吸收率也不足10%。生活中的危害，需要去发现避免。
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。
有人说，ta煮出来的蛋黄，不像我们之前科普的橡皮蛋。但是颜色很奇怪，像坏掉了一样的青绿色，后来ta到网上寻找答案，还真有类似的节目视频，视频中所谓的“专家”说：“这种鸡蛋不能吃”。
▲ 新闻视频截图
称这绿色是鸡蛋中的硫和铁，形成了硫化亚铁，会影响铁的吸收。长期食用这种蛋，会导致贫血、免疫力低下，影响生长发育。
还有所谓的“专家”说会“诱发肠癌”
先是橡皮蛋，又是“绿”蛋黄，还让不让人好好吃蛋了。
魏老爸告诉你真相没错~蛋黄中的铁确实不少，有 6.5mg/100g 之多，比牛肉的 3.3mg/100g 还多。
但蛋黄中的铁，本身就是“废铁”。蛋黄中有卵黄高磷蛋白，会干扰铁的吸收，就算是正常蛋黄的铁，人体对它的吸收率也不足 10%。
所以吃蛋黄补铁，“没卵用”！ 这时还纠结“铁如何变化如何吸收”重要么？
“专家”们应该全面科普啊，只讲一半知识，另一半留着过年？
为什么蛋黄会变绿？蛋清蛋白含有硫元素，蛋黄含有铁元素，高温下，蛋清中的硫跑到蛋黄上，和铁形成了硫化亚铁，于是蛋黄表面就变成了灰绿色。
为什么蛋黄有的绿有的黄？蛋黄是黄是绿，煮鸡蛋的时间长短是一个重要因素。煮蛋时间越长，硫化亚铁越多，蛋黄就会越绿，硫化亚铁对人体长期最大无作用的摄入剂量为1.25mg/kg bw/day（每公斤体重每天1.25毫克）
▲ 来自ECHA数据库
就算鸡蛋里的铁（约 1mg），全部转化为了硫化亚铁，一个 60 公斤的成年人，也需要吃 48 个鸡蛋才能超过这个量。
可见蛋黄产生的那点硫化亚铁，是不至于有毒的，如果只是单纯不喜欢，或心里比较介意颜色变化，那把控好煮蛋时间，15 分钟内就可以了。
生活中的危害，需要去发现避免。
生活中的谣言，也需要去较真纠正。
像橡皮蛋、绿蛋黄这种，还有太多太多，究其所有，我们不过是想求个真相，求个解决问题的办法，来保护你所爱的人，让他们过上放心的生活而已。
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。
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