它的做法多而且搭配广，还能拥有仅次于肉类的蛋白质含量。焯一下水，泡一分钟，“调豆腐”的诀窍在这里却说小葱拌豆腐是我们最好操作和喜闻乐见的豆腐菜了，它也是最精华地保留了豆腐的原味。很多小伙伴不晓得，我们在最初“调豆腐”的时候，就应该多一个步骤——焯水；我们把豆腐冲洗干净，切成小块儿。切起来形态有致，紧密却又有弹性，很是要得。当然，人的口味不同，各有所好，你心目中最经典的小葱拌豆腐是什么样的呢？
这秋老虎还不想走的八月底，我们平常的菜谱还是应该有清淡少油为主，只是重庆人不得干，楞是习惯性的要把一些可以很“清新”的名菜贴上点“川味”，正常！哪有重庆人不吃点辣味的嘛，笔者这种被怀疑为俄罗斯人的除外！
这里我们就要说到一种四季常见，且最为撇脱的食材，豆腐。它的做法多而且搭配广，还能拥有仅次于肉类的蛋白质含量。孩子们多吃豆腐可以补钙，补蛋白质，健脑；爱美的女士们，吃了豆腐以后，可以使自己的身材和容貌更加美丽。豆腐还有个了不起的地方，那就是我们制作豆腐和吃豆腐都已经有几千年的历史了！
焯一下水，泡一分钟，“调豆腐”的诀窍在这里
却说小葱拌豆腐是我们最好操作和喜闻乐见的豆腐菜了，它也是最精华地保留了豆腐的原味。很多小伙伴不晓得，我们在最初“调豆腐”的时候，就应该多一个步骤——焯水；我们把豆腐冲洗干净，切成小块儿。干净的锅内放入适量的清水，把锅放到火上盖火加热，等水沸以后，把豆腐块放进清水里面，稍微煮两分钟。两分钟之后迅速地把豆腐捞出来。再将干净的盆内放入适量的凉水，把捞出来的豆腐放在凉水里面浸泡一分钟。浸泡一分钟以后，把豆腐捞出来，放在盆中。
这样制作出来的豆腐，绝不会“散”，也不会感觉“脱味”。切起来形态有致，紧密却又有弹性，很是要得。现在我们的手里已经有嫩豆腐、小葱、盐、鸡精、香油、白醋，还有现成的油辣子，就可以进入下一道程序了。
两步搞定，外加辣子，正宗川味清爽又耐吃
把小葱洗净后切为小末，将盛有豆腐的盆中加入适量的盐、鸡精（味精）、香油（酱油）、白醋进行调味了，用筷子先轻轻搅拌几下后，该我们的油辣子出场了，个人建议是不必放得过多。再用“颠碗”的方式把豆腐拌匀就好，毕竟它还是有些易碎啊！拌匀的豆腐装盘就可以开动啦！
瞧，学会做好这道菜只需要两大步骤，完全是懒人们的福音啊！只要运用得当，往往最普通的食材就能做出最美味的菜肴来。和北方的小葱拌豆腐不同，川式小葱拌豆腐很重要的就是油辣子的调制了，当然这也是门学问，就连巴蜀职校的“新生”们，以此菜“入门”也要同时掌握好这手油辣子制作，可不那么简单呢！当然，人的口味不同，各有所好，你心目中最经典的小葱拌豆腐是什么样的呢？
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