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柿子醋的制作工艺(富平非遗古法酿造柿子醋香飘省内外)

时间:2023-06-14 作者: 小编 阅读量: 5 栏目名: 高考资讯

11月13日,张文全正在查看缸内柿子发酵情况。富平县曹村镇大渠村村民、非遗柿子醋酿造技艺传承人张文全采用缸式酿造方法,以当地盛产的成熟尖柿为原料,通过用五谷杂粮制作老曲、采果、灭菌、发酵、淋汁、封缸、窖藏等古法工艺酿造的柿子醋酸味醇厚、风味独特、回味悠长,年酿制柿子醋100余吨,产品远销上海、江苏、浙江、福建等地。11月13日,张文全正在给酿制柿子醋的大缸进行高温灭菌。

11月13日,张文全正在查看缸内柿子发酵情况。

富平县曹村镇大渠村村民、非遗柿子醋酿造技艺传承人张文全采用缸式酿造方法,以当地盛产的成熟尖柿为原料,通过用五谷杂粮制作老曲、采果、灭菌、发酵、淋汁、封缸、窖藏等古法工艺酿造的柿子醋酸味醇厚、风味独特、回味悠长,年酿制柿子醋100余吨,产品远销上海、江苏、浙江、福建等地。

11月13日,张文全正在给酿制柿子醋的大缸进行高温灭菌。

11月13日,张文全酿制柿子醋使用的大缸。刘苍锋 摄

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