今天我要和大家介绍的这道美味就是牛身上最重要的一个部位，味道好吃，营养丰富，独具特色，它就是牛百叶。过重的火候不仅会破坏牛百叶的营养成分，还会使牛百叶的口感变得又韧又硬，怎么嚼都嚼不烂。
牛身上还藏着“好东西”，虽然有点小贵，但是爽脆可口，物有所值
牛肉作为我们最经常食用的肉类食材之一，一直以超高的营养价值、紧实劲道的口感和特点鲜明的肉香深受大家的喜爱。牛肉根据位置不同，做法也不同，但是煎、炒、烹、炸、焖、烤、炖任意烹调手法均可，更是涮火锅必不可少的美味。今天我要和大家介绍的这道美味就是牛身上最重要的一个部位，味道好吃，营养丰富，独具特色，它就是牛百叶。
牛百叶就是牛的胃部，口感筋道可口，爽脆弹牙，而且富含丰富的蛋白质，不仅味道好，口感好，营养也好，可以为我们人体提供能量，补充体力。通常我们在吃牛百叶的时候经常以涮火锅和水爆肚这种快速烫煮为主，而今天我要给大家带来的是牛百叶的新吃法----爆炒。配搭上鲜辣清脆的双色辣椒，火辣爽脆，开胃下饭，正好可以缓解因为盛夏燥热而引起的食欲不振，炒上一盘就能吃下一锅米饭。
【菜名】：双椒辣炒脆口百叶丝
【所需食材】：
牛百叶一斤、干红辣椒三根、红辣椒两根、青辣椒三根、花椒适量、小香葱一根、生姜一小块、大蒜三瓣、酱油适量、蚝油少许、食盐适量、豆瓣酱适量、绵白糖少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将购买回来的新鲜牛百叶提前用清水反复冲洗干净，再将牛百叶切成较细的丝，提前烧一锅沸水，关火之后将百叶丝倒入锅中快速焯烫后捞出备用。
2、将大蒜和生姜扒去外皮，分别切成蒜粒和姜片，小香葱洗净切成葱花，青红辣椒洗净去蒂去籽切成辣椒丝备用。
3、向炒锅中倒入适量的食用油，开火烧热之后，倒入葱姜蒜粒进行爆锅，再倒入花椒粒和干红辣椒丝，一起翻炒出香味，再倒入一勺豆瓣酱。
4、将炉火调制中小档慢慢将豆瓣酱炒出红油，锅内的所有调味食材的香味都被充分激发出来后，将牛百叶丝倒入锅中，翻炒均匀。
5、向锅中淋入适量的料酒辟除内脏的腥味，再倒入两勺酱油进行调味，一勺老抽上色，并且翻炒均匀。
6、放入切好的青辣椒丝和红辣椒丝，大火快炒，炒至断生后，撒入一勺食盐和小半勺绵白糖提增鲜甜口感，炒匀后即可出锅装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、牛百叶在料理的时候，不论是烫煮还是爆炒，一定要注意火候，焯烫时间最好不要超过半分钟，微微收缩卷曲即可。过重的火候不仅会破坏牛百叶的营养成分，还会使牛百叶的口感变得又韧又硬，怎么嚼都嚼不烂。
2、作为内脏，在料理牛百叶之前一定要认真的将食材清洗干净，可以事先准备一盆清水，在清水中加入适量的食盐和白醋，再将整块的牛百叶泡在水中，用双手反复搓洗几次，再冲洗干净就好了。加入食盐和面粉也能起到同样的作用。
【文案编辑】：目海食我心向月
