2.包荠菜饺子的肉馅不易太瘦，因为荠菜比较吸油，所以包荠菜饺子选用的肉馅最好是三肥七瘦的五花肉为好。
现在已经过了惊蛰时节，不过在北方还属于早春时节，气温这几天也一直徘徊在10℃以下，不过即使如此也阻挡不了大地回春的脚步。
每年的这个时候，都是草木开始萌芽的时候，荠菜就在这个时候悄悄的从地里钻了出来，如果不及时采挖，那么用不了几天，它就会蹿苔开花变老，所以现在是食用荠菜的绝佳时节，荠菜也堪称是“早春第一野菜”。
荠菜的营养价值特别高，它味甘、性凉、无毒，含有丰富的叶酸、叶绿素和多种微量元素，尤其是荠菜中含有橙皮苷，有着消炎抗菌的作用，所以早春时节多吃点荠菜是对身体特别有好处的。
荠菜的根味道浓郁，而且因为在地下积蓄了一冬能量，它的营养价值是不亚于荠菜叶的，所以采挖荠菜的时候，不要忘了连根一起挖。
荠菜可以凉拌、做汤和包饺子吃，对于北方人来说，每年的春天要是不吃上一顿饺子鲜鲜嘴，都会觉得从这个季节过来少点什么，今天就来跟大家分享一下荠菜饺子的做法。
荠菜饺子主要食材：荠菜、五花肉、韭菜、葱姜末、盐、花椒粒、蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖
制作方法：
1.荠菜用清水投洗干净，捞出控干水分后用剪子剪去根上的小须子，入沸水锅中焯烫至变色后捞出过凉，攥干水分后切成末。
2.五花肉斩剁成馅，加入盐、葱姜末、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油和白糖少许搅拌上劲，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀上劲。
3.锅中入油下入花椒粒，用小火慢慢炸香，炸出花椒的香味后把花椒粒捞出。
4.韭菜摘洗干净切成细末跟荠菜末一起放入调好的肉馅中，上面淋上炸好的花椒油拌匀。
5.把韭菜和荠菜末跟肉馅一起拌匀，然后就可以开始包制。
6.包好的荠菜饺子入沸水锅中，煮三个开点入三遍凉水，煮至饺子鼓肚浮起以后即可捞出享用。
美味小贴士：
1.包荠菜饺子少搭配一点韭菜，可以提升饺子馅的鲜味，韭菜的量不要太多，只要占荠菜的十分之一即可。
2.包荠菜饺子的肉馅不易太瘦，因为荠菜比较吸油，所以包荠菜饺子选用的肉馅最好是三肥七瘦的五花肉为好。
3.荠菜采挖回来以后要用清水多浸泡一段时间，这样可以使荠菜的叶片都舒展开来，也便于摘洗和去除上面的灰尘。
4.采挖荠菜时要注意，像城市的花坛和草皮，以及农村的果园里和臭水沟旁的不要采挖，因为生长在这些地方的荠菜极易受到污染，还有去采挖荠菜时一定要跟当地人打听好是否喷洒过农药，以免误食引起中毒。
5.荠菜的根吃起来要比叶有味道，而且营养也不低于荠菜的叶，所以采挖的时候记得连根挖，处理时用剪子剪去上面的小须根就可以，也可以不剪直接剁碎。
6.荠菜采挖多了一顿吃不完，可以洗净焯水后攥干水分，然后放入保鲜袋里密封好，入冰箱里冷冻保存起来，这样可以在荠菜季过去以后也能享受到荠菜的美味。
春天就是尝鲜的季节，荠菜可以说是“早春第一野菜”，每年从这个季节过来，可别错过这美味的时鲜，否则真的还要等上一年。
