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蒜发绿了还能吃吗(蒜发绿了可以吃吗)

时间:2023-06-28 作者: 小编 阅读量: 3 栏目名: 高考资讯

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蒜发绿了还能吃吗

蒜发绿了还能吃。

醋泡蒜变绿色是因为作中会产生绿色素,绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成绿色。

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