香椿营养价值很高，但也不能忽视掉其中的亚硝酸盐，人们在食用时，为了尽可能减少亚硝酸盐含量，还是需要注意一些事项。
我们知道有些当季的蔬菜对我们的身体是非常不错的，比如香椿就是一种含有丰富营养的蔬菜，不仅可以帮助我们补充很多的微量元素还能帮助我们预防很多的疾病，因此及时的了解香椿，正确的饮食，可以让我们的身体更健康，你实现“香椿自由”了吗?香椿如此昂贵，到底有什么营养价值?
用网友的话说，一斤香椿=39只小龙虾=26个皮皮虾=10个鲍鱼=1个波士顿龙虾!这样看来，香椿也可以挤上“奢侈品”的行列了。价格昂贵的香椿，到底有多少营养价值呢?
香椿的营养价值
香椿含有多种人体所需的营养素，比如钾、钙、镁、维生素等，每100克的香椿，可以有大约40毫克维生素C，96毫克钙，147毫克的磷，172毫克的钾。同时还有研究发现，香椿具有辅助抗肿瘤、控制血脂、血糖和血压等作用，也算是物有所值了。
香椿营养价值很高，但也不能忽视掉其中的亚硝酸盐，人们在食用时，为了尽可能减少亚硝酸盐含量，还是需要注意一些事项。
1、越嫩越安全
香椿越嫩，含有的亚硝酸盐酒越低，尤其是四月中旬后，由于香椿进入生长末期，大多都是比较老的，其硝酸盐含量甚至可能超过世卫组织的标准。挑选香椿有三个原则，分别是短、红、粗。符合这3个条件的香椿一般比较鲜嫩，是新长出来的嫩芽。
2、越新鲜越安全
香椿采摘下来后放置时间不宜过长，否则硝酸盐就会转变为亚硝酸盐，给人体带来健康隐患。购买香椿时，可以放到鼻子下闻一闻是否有一股清香味，这才是新鲜的嫩芽。如果叶子一碰就掉，说明此时已经放置很久，不要再购买了。
3、食用前热水焯烫
蔬菜在烹饪前都建议焯一下水，香椿也不例外，热水焯烫一分钟，就可以除去将近三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，还能保住香椿的色泽
4、腌制时间要长
有的人喜欢把香椿腌制了来吃，腌制过程中难免会增加亚硝酸盐的含量，尤其是在腌制的几天到十几天时间内，亚硝酸盐含量可以达到最高值，这个时间段是不建议食用的，应该等3周之后，亚硝酸盐含量慢慢下降后再拿出来烹煮。
上面为大家介绍了香椿到底怎么吃才更健康，其实香椿对我们的身体是非常不错的，因为香椿中含有丰富的营养价值，因此为了我们的身体健康，当然吃香椿的时候一定要懂得正确的方法，才能让我们的身体保养得更好。
