香菜、胡荽、香荽。它所含有的沉香油酸可促进血液循环、改善心肌的收缩能力。原产地为地中海沿岸及中亚地区，河南及中国大部地区都有种植。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。
【别名】香菜、胡荽、香荽。【营养成分】芫荽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及大量的维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C，此外还含挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类等。它之所以起透发作用主要是因为含有α、β-十二烯醛和芫荽醇等挥发性香味物质，能促进外围血液循环，起到促使麻疹透发的作用。芫荽中含有许多挥发油，具有特殊的香气，因此在菜肴中加些芫荽能祛腥膻、增味道，并有一定保健作用。它所含有的沉香油酸可促进血液循环、改善心肌的收缩能力。日本有人把洗净的芫荽用沸水冲泡作茶饮，据说能帮助人体排油脂，效果优于柠檬茶和薄荷茶。
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。
原产地为地中海沿岸及中亚地区，河南及中国大部地区都有种植。
形态特征
一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8厘米。
叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。
伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米。伞辐3-7，长1-2.5厘米。小总苞片2-5，线形，全缘。小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色。
萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形。花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5脉。花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立。
果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。花果期4-11月。
【选购与贮存】挑够芫荽，以香味浓郁、棵大、株壮、颜色鲜绿、质地脆嫩、无黄叶和烂叶、无病虫危害的为佳。如果太长有可能是催熟的，要谨慎选择。贮存可用薄膜袋包装，扎上袋口，根朝下叶朝上，置于阴凉处。
