粉丝蒸海鲜蒜蓉是重点粉丝蒸海鲜，蒜蓉是重点，怎么熬不发苦？看老师傅教你金银蒜做法.大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天夏日是海鲜季，作为资深的吃货，蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉小龙虾、蒜蓉烤生蚝……，配上冰镇啤酒，真是一大享。
粉丝蒸海鲜，蒜蓉是重点，怎么熬不发苦？看老师傅教你金银蒜做法.大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
夏日是海鲜季，作为资深的吃货，蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉小龙虾、蒜蓉烤生蚝……，配上冰镇啤酒，真是一大享受。最近很多朋友发私信问我，为什么做蒜蓉蒸海鲜的时候，蒜蓉发苦不香，直接影响海鲜的味道，跟饭店做的味道比相差了很多。
这是家庭蒸海鲜经常会出现问题，原因是蒜蓉酱没熬好。很多朋友直接把切好的蒜蓉，直接放到扇贝上，或者用油炒一下，这样会出现蒜蓉发苦的问题，还会影响扇贝的鲜美。专业蒜蓉蒸海鲜饭店的一位老师傅透露，蒸海鲜的蒜蓉要用金银蒜。
所谓的金银蒜是一半蒜蓉要油炸，一半蒜蓉要油淋，然后混合在一起，蒜香浓郁、醇厚味正。
下面来看看金银蒜蓉的具体做法吧，学会这个做法，可以作为蒸海鲜的万能蒜蓉哦。
【金银蒜蓉】【所需食材】大蒜
【调料】食盐、鸡精、白糖、
步骤一：大酒店一次性做10斤蒜蓉，家庭做一份蒜蓉蒸海鲜，需要2头大蒜就可以。
大蒜去皮切成末，或者用搅拌机搅成蒜蓉，但不要太碎哦。
步骤二：蒜蓉分成2份，一份用清水投洗干净，然后沥干水分。这一步非常重要，水洗能洗出去大蒜分泌出的黏液，油炸的时候不会糊，也就不会苦。
步骤三：起锅烧油，下入沥干水分的蒜蓉，小火慢慢翻炒至金黄色，蒜香浓郁，这就是所谓的“金蒜”。这里要耐心，不停的搅拌，否则容易糊底影响味道。蒜蓉金黄色之后，捞出控油。
步骤四：另一半蒜蓉，加入食盐、白糖、鸡精搅拌均匀。起锅烧油，油温5成热，分批淋入蒜蓉中，边淋油边搅拌蒜蓉，彻底激发蒜的香味，这就是所谓的“银蒜”。
步骤五：等金蒜、银蒜彻底放凉之后，融合在一起，金银蒜制作完成。
这样的金银蒜，炒菜的时候需要用蒜，用金银蒜味道更好。蒸海鲜可以用来做：蒸扇贝、生蚝、大虾、鲍鱼、带子，素菜可以蒸娃娃菜、胜瓜、粉丝等等，用处非常多。
【金银蒜粉丝蒸扇贝】【所需食材】扇贝、粉丝、金银蒜蓉、红绿尖椒、葱花
【调料】食盐、料酒、生抽、香油、蚝油、白糖、胡椒粉
步骤一：扇贝刷干净，扇贝肉用贝壳挖出来，去掉内脏清洗干净。粉丝用冷水浸泡20分钟，粉丝变透明即可，然后用剪子剪成小段。
步骤二：金银蒜蓉加上面调料，加上葱花、红绿尖椒丁（爱吃辣加小米辣替代），放锅中加少许香油小火炒香。
步骤二：将粉丝铺在扇贝壳底部，放上扇贝肉、金银蒜蓉。
步骤三：锅中加水，水开放入扇贝。大扇贝需要蒸10分钟、小扇贝蒸6分钟左右就好。
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