不过购买土豆和大蒜时有件事特别令人头疼，就是本来买时好好的土豆和大蒜，买回家用不多久就会发芽。大蒜发芽倒还可以食用，但土豆发芽后因为会产生毒素，因此只能丢弃掉，造成浪费着实有些可惜。
@315全民行动土豆和大蒜都是老百姓餐桌上常见的食材，几乎家家的厨房里都会常备一些土豆和大蒜，这样随吃随取比较方便，尤其是懒得出去买菜时，整上几个土豆就是一盘菜。
不过购买土豆和大蒜时有件事特别令人头疼，就是本来买时好好的土豆和大蒜，买回家用不多久就会发芽。
大蒜发芽倒还可以食用，但土豆发芽后因为会产生毒素，因此只能丢弃掉，造成浪费着实有些可惜。
经常去蔬菜批发市场的人会发现，批发市场里的土豆和大蒜都堆积如山，但是为何这里的土豆和大蒜不发芽呢，而我们买回家却很快就发芽呢？难道批发市场的商贩有什么特殊的存放方法吗？
我做过三年的果蔬批发，因此对于蔬菜的收购、运输和售卖的各个环节可以说非常了解，今天就来跟大家说说批发市场的土豆和大蒜不发芽的原因，以及家里如何储存土豆和大蒜，从而减少土豆和大蒜发芽的概率。
1、批发市场土豆和大蒜不发芽的原因批发市场的土豆都是来自土豆的主产区，像我们这座城市的土豆基本都是来自内蒙、朝阳和黑龙江等地。
这些地方的土豆基本都是每年的九月份收获，然后进入地窖或山洞里储存，因为地窖里都是恒温恒湿的，所以这些土豆都是休眠状态，因此土豆不会发芽。
批发商收购土豆时都是从当地的菜农手中收购，然后装车拉到批发市场售卖，这个过程讲究的快进快出，因此土豆在批发商手里还没有发芽时就被批发出去。
大蒜的国内主产区就是在山东的金乡，这里已经成了国内大蒜的一个集散地，附近的江苏一带出产的大蒜也会被收购送到这里储存。
大蒜收购上来以后都会安质分拣，然后进行装袋入库，储存大蒜的库房都是气调库，还有就是用射线打大蒜，被射线打过的大蒜即使腐烂也不会生芽。
这些被装进库房的大蒜会分批次的拉到各个地方的批发市场，因为批发商常年经营，所以对于自己的销售量都有预计，因此基本都是卖多少往回拉多少。
批发市场里的大蒜因为走量快，加上批发商有经验，所以一般大蒜在他们手里还没有生芽就转手售卖出去。
2、批发市场的土豆和大蒜生芽后的处理春季的土豆是特别容易发芽，因此从恒温恒湿的地窖里或山洞里拉出来的土豆，随着气温和湿度的变化也会很快发芽。
批发商没有即使售卖出去的土豆自然也会发芽，这个时候土豆批发商会雇人进行倒袋处理，也就是把土豆的芽掰下去重新装袋。
如果批发市场散场以后去，你会发现很多批发土豆的摊位里都有几个工人在干活，这就是土豆为何在春季里那么爱发芽，而去批发市场购买的基本不发芽的主要原因。
大蒜发芽要比土豆慢一些，但是只要大蒜头变得松散就是要发芽的前奏，这个时候批发商会雇人给大蒜剥皮，做成蒜米以后出售。
经常去市场买菜的会发现，大蒜去皮后的蒜米有时候会比蒜头还便宜，主要是剥皮后的蒜米不好保存，因此批发商为挽回损失而便宜批发，不过这些蒜米大多都会被饭店或拌制凉菜的加工店购买，因此零售市场上售卖的并不多。
3、如何保存土豆和大蒜减少生芽一，土豆的挑选和保存
①.春天购买土豆时一定要选择芽坑浅的，因为芽坑深的土豆很可能是被掰去芽子的土豆，而且最好现买现吃。
②.买回来的土豆最好放在透气的纸壳箱里，上面蒙上黑色的塑料袋，然后放到阴凉通风不见阳光的地方保存，这样一般可以存放一周左右不生芽、不变绿。
二，大蒜的挑选和保存
①.购买大蒜时用手按压一下大蒜的顶端，如果顶端结实不松散，说明这样的大蒜会比较耐放，而且也是比较新鲜的。
②.买回来的大蒜最好用网兜装起来悬挂起来，这样大蒜不易受潮，所以也不易产生发芽和腐烂的情况。
③.大蒜不易放冰箱和跟其它食材放置在一起，因为大蒜会散发出浓郁的蒜味，这样很可能影响到其它蔬菜的味道。
批发市场成堆的土豆和大蒜不发芽，并不是因为他们用了特殊的方法，而是他们的周转比较快，加上采用了一些应对措施，而自己家里春季购买和土豆和大蒜，最好还是现吃现买，因为春季气温回升快，土豆和大蒜发芽是不可控制的。
