但是对于吃家来说，自己掰馍则是不可缺少的一道工序。配上糖蒜，更是风味十足。泡馍还有一种吃法叫“小炒”，是直接用油泼辣子和醋炒出来的，比泡馍多点酸辣爽口的口感。西安回坊在西安回坊，有许多泡馍店，老孙家、同盛祥是比较出名的老字号。此外湘子门的小炒馍，也是回坊之外的有名店铺。
在西安，若你有机会去当地朋友家做客，便可欣赏在餐馆已不那么常见到的“老陕”式吃泡馍：手上掰着坨坨馍，嘴上谝着闲传，大碗咥着羊肉泡，头上滚滚冒热汗。这根植于陕西人基因里的美食，已有超过千年的历史。店家用优质羊肉或牛肉、牛(羊)骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料，混入将坨馍掰成拇指头大小的碎块，整合出一碗优质羊肉泡馍。
掰馍也是一种独特的美食体验：进一家泡馍店，店主会问你是否要自己掰，周围无论多么粗矿的西北大汉，在羊肉泡馍店都会拿着坨坨馍慢条斯理精细地掰成若干小块……但现在所有的店面都提供机器绞馍服务，不少陕西人去泡馍馆，也已经懒得自己掰馍了。但是对于吃家来说，自己掰馍则是不可缺少的一道工序。
你可以像他们一样:用手指掰馍馍至食指指甲盖大小，莫要用指甲掐，也不要把馍捏得太死，慢条斯理地享受这接近半小时的“当地体验”。
吃馍的时候把辣子酱铺在上面，最好从一边“蚕食”，以保持鲜味，当地人认为这样可以保持鲜热之气不散。泡馍中的辣酱糖蒜都是讲究之物，辣酱并非西北常见的油泼辣子，而是红辣椒、盐与高度白酒一起腌制而成，酒曲清香与辣味的结合，让荤味十足的泡馍清爽起来。配上糖蒜，更是风味十足。
泡馍的吃法有四种，分别叫作单走、干拔、口汤和水围城，汤水量依次递增。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，汤最少的叫干拔，也叫炒馍。
走进泡馍店，不用看墙上的菜单，如果吃不惯羊肉的膻味就果断选择牛肉，直接对老板说:“来一碗泡馍，羊(牛)肉的，优质，再来一瓶冰峰(西安当地的橘子味汽水)!”
泡馍还有一种吃法叫“小炒”，是直接用油泼辣子和醋炒出来的，比泡馍多点酸辣爽口的口感。如果你能冲着服务员喊一声：“来碗小炒!”，那你也基本跟得上“老陕”改良泡馍的节奏了。
西安回坊
在西安回坊，有许多泡馍店，老孙家、同盛祥是比较出名的老字号。当然还有很多不太出名的小店，同样美味。
在西羊市街的老安家“陕西第一碗”是众多本地人的选择，尤其是他家的小炒馍广受赞誉。此外湘子门的小炒馍，也是回坊之外的有名店铺。
