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小麦粉是淀粉吗(小麦粉就是淀粉吗)

时间:2023-07-09 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 高考资讯

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小麦粉是淀粉吗

小麦粉不是淀粉,但小麦粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,所以小麦粉不是淀粉。

小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15%-20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

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