技巧一、加入葱姜花椒水想要饺子饱满多汁，就是要让肉馅吸收足够的水分，所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水，饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩，而且有去腥增鲜的效果，吃起来更鲜香美味。根据自身的喜好加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中，搅拌均匀盘成饺子馅，最后加入大葱碎再次拌匀，不但可以让肉馅鲜香没腥味，也能突出葱香味。
立冬节气，意味着冬季的到来，草木凋零，蛰虫也随之休眠，对百姓来说，立冬补冬是个传统的老习俗，天冷了是该增加营养和热量了，各种美食相继而至，而饺子更是立冬节气不可缺少的美味。
好吃的饺子，饺子馅滑嫩紧实、饱满多汁，吃上一口满满的幸福感，但很多朋友盘的饺子馅，煮好后馅儿缩成了一团，或者松散成不结团，跟在饭店里吃的完全不同。其实盘饺子馅不是将所有食材一股脑地混合在一起，然后加入各种调味料这么简单，而是需要一定的小技巧，分享3个老辈人盘饺子馅的窍门，这样盘好的饺子吃起来饱满多汁，不管什么馅都很香。
技巧一、加入葱姜花椒水想要饺子饱满多汁，就是要让肉馅吸收足够的水分，所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水，饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩，而且有去腥增鲜的效果，吃起来更鲜香美味。
1、制作葱姜花椒水，准备1根大葱、1块姜和1小把花椒，姜切成薄片，大葱切段后对半切开，碗中加入适量的温水，浸泡15分左右。
2、肉馅先用生抽、盐和姜末增加底味后，顺时针搅拌均匀，再将葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，并且每次加入葱姜花椒水后都要用筷子顺时针搅拌，至葱姜花椒水被充分打入肉馅中并将肉馅打上劲，使肉馅更嫩滑。
肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10:3，大家可根据肉馅的实际情况，适当地调整肉馅与葱姜花椒水的比例。
技巧二、加入料油和鸡蛋加入料油和鸡蛋后不但能使肉馅的香味更丰富、更粘稠、不容易散，同时还能锁住肉馅中的水分，使饺子吃起来更爽滑，从而达到不腻不柴的效果。
1、熬制料油，炒锅加入宽油，加入八角、香叶、花椒、葱段和姜片等，开小火慢炸至焦黄并有香味，用滤网将残渣捞出只留料油，肉馅中加入料油后既能给饺子增香增鲜，还能锁住打入肉馅中的葱姜花椒水，使饺子吃起来饱满多汁，不会干巴巴的。
2、料油做好后，打入葱姜花椒水的肉馅中加入鸡蛋、料油，继续顺时针搅拌上劲，使肉馅与鸡蛋、料油充分融合。
技巧三、最后再加葱、蔬菜
大葱切碎放入碗中，加入适量的香油，搅拌均匀使大葱碎完全被香油包裹备用。
根据自身的喜好加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中，搅拌均匀盘成饺子馅，最后加入大葱碎再次拌匀，不但可以让肉馅鲜香没腥味， 也能突出葱香味。
——老井说——这3个盘饺子馅的小技巧，比较适合猪肉、羊肉、牛肉等荤馅饺子，这个例子是牛肉大葱馅的，猪肉、牛肉和牛肉等肉类不同，肉的干湿度也不同，猪肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10：3，而牛肉、羊肉更吸水，比例大概为10:4，大家可以根据不同的肉来调整肉馅与葱姜花椒水的比例。
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