一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达到高峰，此后又逐渐下降。腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制腌菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。
生活中很多人因为身体原因，吃东西很小心，虽然腌菜开胃可口，不过吃腌菜还是要注意一些事情。下面小编将为大家介绍腌菜是酸性还是碱性，腌菜是不是发物。
腌菜是酸性还是碱性
看时间长短，20天之内，有亚硝酸盐是酸性，20天后亚硝酸盐消失，变回碱性。
腌菜不是碱性食物，而是酸性食物。所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。
新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达到高峰，此后又逐渐下降。腌菜中含有大量的亚硝酸盐，因此腌菜是酸性食物。
腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制腌菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制腌菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌菜从化学角度来说是酸性的。因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。可是从消化后的最终去向来讲它又是碱性的。因为植物属于碱性,肉类属于酸性。
腌菜是不是发物
腌菜不是发物，但是生病了还是不要吃腌菜的好。
榨菜其实是属于芥菜的一个品种，而芥菜是属于发物，因此榨菜也是属于发物。其实发物并不可怕，其在饮食和养生方面有很大的意义和作用，一般情况下，常人都是可以食用这类食物的，但是特殊体质或者有相关疾病的人需要特别注意，最好在生病期间不要食用发物，以免诱发或者加重病情。
发物禁忌
发物对于普通人没有什么禁忌，但是身体有疾病的人，则不宜食用，尤其是皮肤疮疡肿毒、哮喘、上火、荨麻疹等疾病，以及肝火旺盛、腹泻、高血脂、高热等患者不宜食用发物，另外体质本身就敏感，容易过敏的人也要根据自身体质和抵抗力进行选择性的食用发物，否则发物极容易引发皮肤过敏症状。
发物种类
发物的来源种类有很多，有食用菌菇类，如蘑菇、香菇等，有海腥类，如虾、螃蟹、黄鱼、带鱼等海鲜水产品，有蔬菜类的，如菠菜、芥菜、竹笋、南瓜等，还有禽畜类的，如鸡、鸭、鹅、驴、牛羊肉、狗肉、猪头肉等，另外还有水果类的，如桃子、芒果、樱桃、荔枝、杏、杨梅、甜瓜等。
所谓的“发物”，“发”应该是诱发、激发的意思，也就是可以诱发或者激发疾病的发生或者加重疾病的病情。
发物的实例，牛羊肉、兔子肉、鹅肉、鸡肉等这类温热属性的肉食，或者是葱、姜、蒜这类辛辣温热之品。
腌菜是生活中常见是食物，很多人喜欢吃腌菜。那么腌菜是酸性还是碱性？腌菜是不是发物？接下来小编为大家解答!
腌菜怎么吃健康
吃咸菜之前，有一些建议希望能帮到大家。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐;平时常吃解毒食品，比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
