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腊八蒜为什么是绿色的(腊八蒜变成绿色的原因)

时间:2023-07-25 作者: 小编 阅读量: 6 栏目名: 高考资讯

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腊八蒜为什么是绿色的

变成绿色的原因:在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素。

由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。

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