黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出,切成小块,放在室温下让其自然软化,冬天则要放在温暖的地方。黄油需要打发时,不要尝试用隔水加热的方法使之软化,隔水加热会造成黄油化为液态,而液态黄油是无法打入空气的。打发黄油中加入鸡蛋,是将油脂性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合,使其不产生分离状况,也就是进行乳化。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当,造成油水分离,使得充满在黄油中的空气消失。
（1）黄油为什么要软化?如何软化?
黄油的硬度会随着温度变化而不同,黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中,所以要特别注意黄油的软化程度。打发黄油,就是要将黄油软化至可用手指经松按压出指印,将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀,使空气能充满其中。同时也要避免软化过度,因黄油一旦化成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。
黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出,切成小块,放在室温下让其自然软化,冬天则要放在温暖的地方。如果时间太紧追,也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能,解冻1分钟即可。黄油需要打发时,不要尝试用隔水加热的方法使之软化,隔水加热会造成黄油化为液态,而液态黄油是无法打入空气的。
（2）鸡置为什么要分次少量地加入?
打发黄油中加入鸡蛋,是将油脂性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合,使其不产生分离状况,也就是进行乳化。
为了使乳化过程能顺利进行,必领使用室温鸡蛋,也必须分次少量地加入,并且最重要的是每加入一次要迅速地打均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当,造成油水分离,使得充满在黄油中的空气消失。如此一啦，就会影响到黄油影胀的效果,导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。
