而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。大部分人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含有脂肪的食物，因此不用担心胡萝卜素吸收不了。如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。胡萝卜素损失小，还能少吃油避免长胖，岂不更是一举两得?
胡萝卜必须用油炒!这话恐怕很多人不仅是听过，而且听了很多遍，甚至当成金科玉律了。这说法还有很多版本，比如：胡萝卜要和肉一起炖;胡萝卜要用荤油炒;炒胡萝卜要多放点油……难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗?并!不!是!
只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒
炒胡萝卜要加油，来源于这个说法：胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素 A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。到此为止，说的都是科学道理，一点没错。
不过，只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒。
因为吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。不用油炒，胡萝卜素也能吸收
举个例子，你可以把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。鸡蛋和牛奶中都有脂肪，它们会和胡萝卜在胃肠里相遇，把胡萝卜里的胡萝卜素溶解出来，然后在胆汁的帮助下，就可以被人体吸收。大部分人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜)，因此不用担心胡萝卜素吸收不了。
甚至还有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡萝卜素能「等待」到下一餐中的脂肪，最终还是能被吸收利用。
所以，胡萝卜真的不需要额外加那么多油。
用大量油，营养损失更多
「炒胡萝卜要多加油」听起来很合理，但讽刺的是，如果真按传言说的多放点油，胡萝卜素反而损失更多。这是因为：胡萝卜素怕高温，也怕在热油下接触氧气;胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据)，粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!
所以，油炸是最糟糕的的烹调方法，大量用油炒第二糟糕。
胡萝卜，蒸熟吃才最好
虽然胡萝卜不需要那么多油，但这并不意味着「胡萝卜怎么吃，营养都好吸收」。
因为胡萝卜素存在于植物细胞中，算上「被锁深宫」，细胞壁是它跑出来的大障碍。如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，就比较难吸收，而且需要更多的油脂帮忙。
所以，胡萝卜蒸软炖软是有帮助的，油炒油炸则是不必要的。
什么，你说炒胡萝卜好吃?
当然当然，这种美味无需辜负。你可以少放一点油，油温也别太高嘛。
再推荐一些更棒的吃法：
蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁;直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。胡萝卜素损失小，还能少吃油避免长胖，岂不更是一举两得?
吃太多胡萝卜，皮肤会变黄?嘿嘿，这可不是谣言。如果吃太多胡萝卜，其中的胡萝卜素大量进入血液，就能让你的皮肤变黄。不过这只是「面子问题」，并不会影响健康。只要暂时不吃胡萝卜和黄色蔬菜水果(比如橘子、南瓜)，过一两周就能渐渐淡去。冬天来了，用胡萝卜和肉煲上一锅汤，真是暖胃又暖心啊!
