商场货架上有很多具有酸奶口味的饮品，比如说“乳酸菌饮料”、“酸乳饮料”等，它们是一种饮料，不是酸奶。按照乳品行业的规定，每100克酸奶的蛋白质含量应≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。真正的酸奶保留了牛奶的所有营养成分，此外，乳酸菌发酵过程中，还产生了一些人体营养所需的维生素。酸奶的酸度来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与菌种和发酵时间等因素有关。
常喝酸奶，对人体的健康益处非常大，当然，前提是别选错。
商场货架上有很多具有酸奶口味的饮品，比如说“乳酸菌饮料”、“酸乳饮料”等，它们是一种饮料，不是酸奶。
按照乳品行业的规定，每100克酸奶的蛋白质含量应≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。这些乳酸饮料的营养价值不能与酸奶相提并论。
真正的酸奶保留了牛奶的所有营养成分，此外，乳酸菌发酵过程中，还产生了一些人体营养所需的维生素。酸奶更易于消化和吸收，而且乳糖含量很少，喝酸奶基本不会发生腹胀、腹泻的问题。
所以，乳糖不耐受者和不爱喝牛奶的人，可以尝试通过喝酸奶来替代牛奶。
酸奶越酸，营养越好吗？
酸奶的酸度来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与菌种和发酵时间等因素有关。酸度高，并不能说明酸奶的品质更好。
夏天喝酸奶，冬天喝热奶？
不提倡饮用温度过凉或过烫的奶制品。即夏季不提倡饮用刚从冰箱冷藏室拿出的酸奶，以免引起胃肠不适；冬季不提倡饮用长时间高温煮沸的牛奶，以免营养素被过多破坏。
无哪个季节，饮用酸奶或牛奶都没有实质差别，且都应在常温下饮用。
酸奶喝前怎么加热？
酸奶温度相对偏低，肠胃敏感等怕凉人群，可参考如下方法：
①室温下放置半小时左右或者用手焐热再喝；
②把酸奶杯放到50度左右的温水中浸泡一会儿；
③口腔加热：不要马上下咽，在嘴里含一会儿再咽。
以下人群喝酸奶要谨慎
有一些人群喝酸奶要谨慎些。
①《中国居民膳食指南2016》中谈到：
酸奶的蛋白质和矿物质含量远高于母乳，增加婴幼儿的肾脏负担，故不宜喂给7~12月龄婴儿。
13~24月龄的幼儿可以将酸奶作为食物多样化的一部分而逐渐尝试，但建议少量进食为宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。
②酸奶容易刺激胃酸分泌，胃肠敏感人群或其他肠道疾病患者，肠道损伤时最好别喝酸奶；
③糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者，不要喝含糖的全脂酸奶，以免加重病情；
④全脂酸奶所含的脂肪会阻碍肾脏对尿酸的排泄，且酸奶中的脂肪和糖也不利于痛风患者控制体重，而肥胖是痛风的一个高风险因素，因此痛风患者尽量选脱脂或低脂且含糖量低的产品。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
