加入生水或过滤水，没过笋子，放置24小时后，笋子已有酸味，把水倒掉，加入盐巴。24小时后装罐，将水倒掉，表面保留一点水。②起锅烧热，将酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用。④倒入猪大肠，猛火爆炒，把大肠炒至6成熟。⑤倒入炒干水分的酸笋，加入1小汤勺的料酒，1汤匙生抽，翻炒至断生即可。②炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用。
想必大家都吃过螺蛳粉吧，那香臭酸爽的味道直击味蕾神经！但是，对于螺蛳粉，有些人完全接受不了，有些人却顿顿少不了~
不过呢，让螺蛳粉又臭又酸爽的可不是螺蛳哟，而是一种特别的食物——酸笋。
酸笋是广西的传统调味佳品，味道浓郁绵长，螺蛳粉和桂林米粉里面都少不了它，今碗君这就教大家如何腌制吧~
酸笋
将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切块。
放入生姜、放入切好的笋子。
加入干辣椒和盐巴。
加入生水或过滤水，没过笋子，放置24小时后，笋子已有酸味，把水倒掉，加入盐巴。
24小时后装罐，将水倒掉，表面保留一点水。
吃的时候，切成丝即可。
腌酸笋是不是超级简单呢？接下来就来看看，除了螺蛳粉，酸笋还能做出怎么样的美味吧~
酸笋炒大肠
--食材--
猪大肠、酸笋、青红椒、豆瓣酱、生抽、姜、葱、蒜、料酒
--做法--
①将猪大肠清洗干净切成小块，酸笋切成薄片，青红椒切成滚刀块，将葱姜蒜切碎备用。
②起锅烧热，将酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用。
③起热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，加入1汤匙的豆瓣酱，炒出红油。
④倒入猪大肠，猛火爆炒，把大肠炒至6成熟。
⑤倒入炒干水分的酸笋，加入1小汤勺的料酒，1汤匙生抽，翻炒至断生即可。
酸笋田螺煲
--食材--
大田螺、酸笋、紫苏叶子、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、葱、姜、蒜
--做法--
①田螺去尾洗净，焯水放到砂锅备用。
②在田螺里面放入紫苏叶子，起锅加热，放入酸笋炒干水分，盛出备用。
③锅里加油烧热，放入葱姜蒜小火炒香，加入豆瓣酱、小块火锅底料，炒出红油。
④倒入酸笋，加入些许生抽，加入料酒翻炒均匀，再加入适量的清水，大火煮开后焖5分钟。
⑤将整锅酸笋汤倒入田螺煲里面，慢煮半小时即可。
酸笋鱼
--食材--
鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜
--做法--
①将鱼洗净划刀，加少量白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲洗干净。
②炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用。
③另起油锅下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，将葱、姜、蒜末，及酸笋丝倒入，小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮开。
④待汤煮开后下入煎好的鱼，开锅后改中火继续煮，加入少许胡椒面，两勺料酒。
⑤大约炖制5分钟，鱼翻面再炖5分钟，即可出锅装盘，撒上一些香葱、香菜末。
五花肉炒酸笋
--食材--
五花肉、酸笋、葱、姜、蒜、食盐、生抽、蚝油、青红椒块
--做法--
①将五花肉切成小薄片，酸笋切成小薄片，起锅将五花肉放锅里煎至表面焦黄。
②加入葱姜蒜小火炒香，倒入酸笋中火翻炒，把酸笋的水分炒干，
③加入生抽、食盐、蚝油、清水，翻炒均匀，中火焖煮至水分变少。
④揭盖后倒入青红椒块，翻炒至断生即可。
看到这里是不是已经流哈喇子了呀？酸笋真是让人食欲大开的食物啊，有了它，本君都能吃多两碗饭！
马上就是春节了，想吃酸笋的朋友，赶紧腌制起来吧~
文/中雨谷
图/百 度
