客家菜流派众多，底蕴丰富，而且一直是重山珍，轻海味；重内容，轻形式。不过在这个“颜值即正义”的时代，传统的客家酿菜确实不是一见钟情的选手，也难怪外地的小伙伴对它一直有偏见。传统的客家酿菜，一般都是用猪肉作馅，或者鱼蓉。百花不是花，而是虾胶，酿在蔬菜中做熟后，就会变成勾人食欲的粉红色，给菜色瞬间提亮。除了酿菜，相信客家菜还有不少宝藏等待我们去发现。
一个好消息：菜菜家探店栏目，也许下个月就能和大家重新见面了！
探店小分队早已蠢蠢欲动，有想去新疆的、想去哈尔滨的、想去大西北的，讨论得不亦乐乎。
不过许久没出发，我还是想先从我们的大本营往外扩散，比如找个广东小城，探访一下客家菜文化？
结果话头刚提，立马被小伙伴投反对票：客家不就是酿菜？感觉黑乎乎的不怎么好吃的样子。
嘿，你这是对我们客家菜有偏见！
客家菜流派众多，底蕴丰富，而且一直是重山珍，轻海味；重内容，轻形式。
看着其貌不扬，味道绝对没话说！
就拿我最爱的苦瓜酿来说，尤其是放隔夜后，苦瓜变得软趴趴丑兮兮的，却正是吸饱肉鲜味之时。素菜一借味，比肉还好吃！
不过在这个“颜值即正义”的时代，传统的客家酿菜确实不是一见钟情的选手，也难怪外地的小伙伴对它一直有偏见。
话题都聊到这儿了，今天干脆就先做一道“整容级”客家菜，来打破大家的刻板印象！
怎么样，这道百花酿茄子，是不是看着就眼前一亮？
传统的客家酿菜，一般都是用猪肉作馅，或者鱼蓉。鲜味是有的，但出来的颜色往往都不太诱人。
菜菜今天则用了百花酿。
百花不是花，而是虾胶，酿在蔬菜中做熟后，就会变成勾人食欲的粉红色，给菜色瞬间提亮。
在造型上，除了大家印象中的“圆圈圈”，客家人也会把蔬菜切花刀来酿馅。
喏，就像这样，有一点盘龙茄的样子，但会更端庄立体，不需要很精巧的刀工也能做得漂亮~
最后的整容级大杀技，来自特调酸辣酱汁。
考虑到入伏之后，胃口比较疲乏，我特意调了个超级开胃的橙色酱汁。
用泰式甜辣酱 番茄酱打底，再辅以青红椒粒提香做点缀。
最后那么一浇，啧，不馋出口水算我输！
如果有怕茄子油的小可爱，也可以用同样的做法来解锁一道快手清爽的百花酿秋葵——
只需比煮秋葵多做一步，就可以多出百倍滋味。
弹牙的虾胶酿在小船一样的秋葵上，一口咬下脆生生的夏天。
- 百花酿茄子 -
[ 食材 ]
长茄子1条 虾仁200g 青椒半个 红椒半个 蒜蓉5g 盐1/2小勺 糖1/2小勺 料酒1小勺 蛋清半个 玉米淀粉1大勺
酱汁：泰式甜辣酱3大勺 番茄酱1大勺 盐1小勺 糖2小勺 白醋1大勺 淀粉1小勺 清水8大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.青红椒切粒备用
2.虾仁用厨房纸吸干水分
用菜刀拍扁，再用刀背剁成虾泥
3.剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀，反复摔打上劲
确认上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了
4.茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状
5.给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子
切成这个形状是为了酿入虾胶，注意切角不要太大，否则容易断
6.在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中
7.起锅加宽油，油温6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出
8.油温升至8成热，将茄子回锅复炸30秒-1分钟，茄子颜色金黄便可捞出控油
余下的油可留着之后炒菜用
9.碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀
10.起锅加少许油烧热，下入蒜、青红椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠
将酱汁淋在茄子上即可
- 百花酿秋葵 -
[ 食谱 ] 1.秋葵对半切，用勺子挖出籽
2.秋葵酿入虾胶
3.起锅加少许油烧热，将虾胶一面朝下煎至金黄，翻面煎20-30秒，秋葵变色即可出锅
4.淋上酱汁便可享用
虾胶撑起了茄子的筋骨，而茄子则充分吸收了油香和酱汁，酸辣回甜的曼妙滋味，是治愈苦夏的良药。
大热天的再没胃口，香气一散，小伙伴们就身体先行，迫不及待地动起了筷。
茄子吃完，还要用酱汁来捞饭，眨个眼的功夫，愣是一口没剩！
茄子清热解暑，秋葵促进消化，今天这一餐就别当喝露水的仙女了，好好犒劳自己的胃才是正经事~
这一餐吃得心满意足，最初投反对票的小伙伴，也开始积极地讨论起，探店要去梅州、韶关还是河源？
哈哈，靠美食收买人心，就是见效就是这么快！
其实，每一种饮食文化能长久地延续留存，背后都必定有它的过人之处。
只有怀抱开放接纳的态度，才能不断地扩大自己的认知边界，不被刻板印象束缚住手脚。
除了酿菜，相信客家菜还有不少宝藏等待我们去发现。
下一次的探店之旅会带给我什么样的惊喜呢？实在是太期待啦！
