全国各地都有自己地方特色的面条，热干面那必然是湖北武汉的，小面那必然是重庆的，说起炸酱面，必须是北京人特有的吃食。接下来就是开着小火，不停的用铲子搅拌，目的就是让酱和肉均匀受热，不糊锅底。炸酱并不难，做需要的是耐性，熬酱的过程一定要耐得下性子。这个炸酱是万能的，单拿出来吃炸酱面，喝粥的时候当咸菜，炒扁豆蒜苗和炖鱼的时候当配料。北京人很少有去外面吃炸酱面的，好像只有自己家里的是最好吃的。
全国各地都有自己地方特色的面条，热干面那必然是湖北武汉的，小面那必然是重庆的，说起炸酱面，必须是北京人特有的吃食。
原料就是五花肉和姜，我最喜欢用的是六必居的干黄酱。
用点凉白开，把黄酱慢慢泻开备用。
油要多放一些，放进姜末煸锅儿，放进五花肉块。
多炒一炒把油都煸出来
然后把黄酱倒入锅中，此时小火，千万别糊了。
接下来就是开着小火，不停的用铲子搅拌，目的就是让酱和肉均匀受热，不糊锅底。
大约20多分钟之后，油酱分离了，就可以了。
炸酱并不难，做需要的是耐性，熬酱的过程一定要耐得下性子。
这个炸酱是万能的，单拿出来吃炸酱面，喝粥的时候当咸菜，炒扁豆蒜苗和炖鱼的时候当配料。
作为北京人，估计打开冰箱家家都会有这么一碗酱。北京人很少有去外面吃炸酱面的，好像只有自己家里的是最好吃的。
小碗干炸，煮上面条，就着黄瓜，那可真是省事儿又美味的好吃的
