大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。我们可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高。粒粒分明，均匀整齐，有腹白，成熟后香、韧、弹。入口糯而不黏，微甜。米与水的比例为1：1.2为佳。煮饭程序结束后，米饭还需要焖制一小会儿。私以为，这是对一碗米饭的至高赞赏。
民以食为天，米饭是我们日常生活中最常吃到的主食之一。可您，真的会煮米饭吗？看似简单的过程，真要做出香韧可口的米饭来还真有不少学问呢。今天我们就一起打开《小白手册》，请翻到煮米饭这页~
By twinsliuliu 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 大米 2量杯
- 水 2.2量杯
做法步骤
1、选米： 挑选大米时，要先用鼻子闻一闻，如果我们闻到的大米味道清香自然，那么就是好大米。看硬度。如果大米的硬度很强，那么说明大米的蛋白质含量十分高，而硬度很低的话说明这类大米质量不佳。看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。我们可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高。看颜色。观察大米的颜色，如果大米是陈米的话，那么就会出现色泽变暗的情况。我这里选择的是“没想稻”五常大米。长粒形，质地坚韧，自带清香。粒粒分明，均匀整齐，有腹白，成熟后香、韧、弹。入口糯而不黏，微甜。
2、量米： 现在的电饭锅都会配有专用的量杯，用量杯量米比较方便。什么才算是正确的一量杯呢？如图所示，不足一杯，或一杯高高隆起，都不是正确的一杯。米与杯口齐平才是正确的一杯。
3、洗米： 五指分开，掌心架空。在容器中有中足量水的情况下快速画圈且用力地搅拌2－3次，然后快速的把水倒出来。洗米次数不必过多，两三遍就可以。
4、加水： 将洗好的米放入锅中，加入适量的水。米与水的比例为1：1.2为佳。如何在没有量杯的情况下，也能准确把握米与水的比例呢？这里教大家一个用手量的窍门。我对比过，这样量出的米水比例和利用量杯测量出来的几乎丝毫不差。 首先，将洗好的米平铺在内胆中，使米均匀地分布在锅中。将十指垂直伸到米中心区域的最底部。
5、用拇指掐住十指测到米的高度。
6、将拇指移至1：1－1.2的比例处（口感请按个人喜好决定）
7、再次将食指伸入起初测米的区域，加水至食指预估的1－1.2倍位置处。
8、泡米： 正式煮饭前，最后将大米浸泡一下，当米粒吸饱了水份，成熟后口感更好。建议浸泡时间为30－45分钟。
9、煮饭： 不同的电饭锅，不同型号，甚至不同的蒸煮模式，均会影响米饭的口感。所以选择一款适合自己的电饭锅也很重要。煮饭程序结束后，米饭还需要焖制一小会儿。时间大约为15－20分钟。别小看这个步骤，经过焖制的米饭，打开锅盖，满屋飘香，米粒颗颗舒展，粒粒分明。
10、锅里冒着热气，米香绕梁。
11、无需任何佐料的搭配， 更不甘做任何菜品的配角，
12、只是一碗筋糯醇厚，清新香甜的白饭，就足矣让人垂涎。 私以为，这是对一碗米饭的至高赞赏。
小贴士
1.本文写给厨房新手宝宝们，祝你们早日作出棒棒的美食。 2.未经作者允许，请勿转载，禁止一切形式的盗图，谢谢。
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