但研究表明，蕨菜的植株中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，具有一定的致癌性。马齿苋植株内草酸含量高，吃多了会与食物中的钙元素形成草酸钙沉淀物，影响身体对钙元素的吸收，还会增加身体患上结石病的概率，因此在食用前一定要焯水。二是正在一个工厂工作，中午有一道菜是炒四季豆，到下午有出现了几十个人莫名的呕吐。后来查明原因，就是四季豆没有炒熟。
春天到了，又要到了吃野菜的时间。山间田野，各种各样的野菜在春雨的滋润和暖阳的轻抚下破土而出，有的在枝头欣欣然的伸展开来。
香椿炒鸡蛋、腊肉炒蕨菜等，都是这个季节最赤手可热的硬菜。但是有的野菜却自带毒素，死的时候一定要当心，该焯水的要焯水，该煮熟的时候要煮熟。
1.香椿香椿又叫做香椿芽、椿芽，是楝科的一种乔木在春天枝头长的嫩芽。
香椿炒蛋是一道经典的预示着春天开始的菜，很多人都爱吃香椿炒蛋，但是也有人不喜欢香椿的味道。对于爱吃香椿的朋友们，你的吃法对了吗？
香椿的枝叶中含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内会形成致癌物，因此在烹饪前必须开水焯一分钟左右。
香椿的嫩芽，是嫩紫红色的，焯水之后，待其叶子变成全绿色的即可。
还有一种叫做刺嫩芽的，跟香椿长得很像，但是其实是两种不同植物上面的嫩芽。从他的名字就可以看出他是从一种次的树上。刺嫩芽，从它的名字就可以看出，它是从一种长慢刺的树上掰下来的嫩芽。同香椿一样，也是需要先焯水哈。
另外，还有一种和香椿长得很像的臭椿（中国人吃香椿有很长的历史了，古人称香椿为椿，称臭椿为樗），香椿能吃而臭椿是不能吃的。
香椿和臭椿两者最明显的区别就是其味道很不一样，香椿有一股清香的野菜的味道，而臭椿的话是比较刺鼻的臭味；从视觉上分辨，可以看其叶子的背面，如果背面的叶脉上有一层白色的绒毛的就是臭椿，叶子背面叶脉上面光滑的就是香椿。
2.蕨菜蕨菜也是春天里的一道美味的野菜。
但研究表明，蕨菜的植株中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，具有一定的致癌性。
因此在烹饪前可以用生石灰或者碱水，也就是小苏打浸泡一会儿，可以降低蕨菜中“原蕨苷”的含量。另外还需要再用开水焯一下，将“原蕨苷”这个物质彻底的释出来。
蕨菜虽然是春季一道非常美味的应季野菜，但是一定不要吃多哦。
3.新鲜黄花菜黄花菜炖猪蹄是一道非常下奶的菜，但是用的食材一般都是干制的黄花菜，很少吃新鲜的黄花菜。
黄花菜虽然不是春天的一道菜，但是到了初夏的时候，就会打花苞，可以采摘了。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，是没有毒的，但是吃进肠胃之后，经过氧化变成二秋水仙碱，就有毒了。所以新鲜的黄花菜一定不能多吃，或者干脆不吃。
另外农村的野外经常会看到一种开花很像黄花菜的植物，其实它不是黄花菜，它叫萱草，与黄花菜同属于百合科萱草属。黄花菜制成干货可以食用，但是萱草却是不能食用的。
细心的朋友其实可以发现萱草和黄花菜的不同，黄花菜的花瓣整体就是柠檬黄，而萱草的花瓣上呢就会有一点偏橘红色。
4.马齿苋凉拌马齿苋也是很多人喜欢吃的一道清爽解热的菜，马齿苋一般也是到了初夏的时候到处可见。
马齿苋植株内草酸含量高，吃多了会与食物中的钙元素形成草酸钙沉淀物，影响身体对钙元素的吸收，还会增加身体患上结石病的概率，因此在食用前一定要焯水。
5.四季豆四季豆是一种常见的蔬菜，它并不属于野菜的范畴，但是在这里也是需要着重说一下的，四季豆一定要炒熟了才能吃。
我记得我看过《向往的生活》，里面有一季是宋丹丹做客蘑菇屋，上园子里摘了四季豆，黄磊炒的过程中，好像是为了试咸淡，他与宋丹丹两人在炒熟起锅之前分别尝了一根四季豆。饭后没多久，两人就出事了，上吐下泻。
而小美自己也经历过四季豆中毒的事件。二是正在一个工厂工作，中午有一道菜是炒四季豆，到下午有出现了几十个人莫名的呕吐。后来查明原因，就是四季豆没有炒熟。
所以朋友们，在炒四季豆的过程中，一定要将它炒熟。如果怕炒的久了炒糊了，可以先用水将四季豆焯熟，焯熟之后再进行清炒。
朋友们，你们还知道哪些食物容易发生中毒的现象，欢迎评论区留言。
