鱼汤面是人们非常喜欢的一种风味小吃，一般都会把它作为早餐。鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。要吃上一碗味美有营养的鱼汤面，关键是要先做好一大碗鱼汤。一碗汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口，色香味俱全的鱼汤面就做好了。
鱼汤面是人们非常喜欢的一种风味小吃，一般都会把它作为早餐。鱼汤面汤汁鲜美，看相也好，米白色的鱼汤中是又细又白的面条，加了点缀它的绿色香菜，放在你的面前，香气扑鼻，令人垂涎三尺，胃口大开，早上吃鱼汤面，一定会令你精神大振的。
今天在菜市场花13元买了条新鲜的黑鱼，还蛮便宜的，黑鱼营养丰富，它含有蛋白质，脂肪，以及18种氨基酸，经常食用黑鱼能有效的补充机体内的各种氨基酸和蛋白质，增强机体的体体的免疫能力。
黑鱼的做法有很多，黑鱼的肉质较粗老，鱼刺少好去除，最常见的做法有红烧、清炖和炒鱼片，也可以一鱼多吃，鱼肉用来炒鱼片，鱼头、鱼尾和鱼骨做汤。今天用鱼汤来做一碗鱼汤面，分享给大家。
食材：挂面150克、鱼汤一大碗、盐、葱、胡椒粉适量。
鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。要吃上一碗味美有营养的鱼汤面，关键是要先做好一大碗鱼汤。
第一步、准备食材：活杀黑鱼：
黑鱼生性凶猛，能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，黑鱼翅部坚硬、鳞甲较厚身体还有一层厚厚带粘性的滑浆，要活杀它需要一些技巧：
1、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。2、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。3、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。4、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。5、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。6、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。
第二步、切成鱼片和砍开鱼头鱼尾和鱼骨，准备一鱼二吃，炒鱼片和做鱼汤；
将活杀好的黑鱼分成两个部分，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。 将鱼肉横摊在案板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在盘中备用炒鱼片，将鱼头砍开，鱼尾鱼骨剁成段，放入碗中做汤备用：
第三步、做鱼汤：
1、锅内热油，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另外一面，避免糊底
2、在锅中加入足够的水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间需要久一些，熬煮的时间越久就越白，而鱼汤越白越好。
3、熬到鱼汤变白，撒些胡椒粉，再放入适量盐进行调味，即可起锅。
做好了鱼汤再来做鱼汤面，做鱼汤面切记，不能将面条直接放入锅中煮。
鱼汤面做法十分简单：
1、先把150克挂面放入锅中的沸水里，煮成5成熟时捞出，过凉水后再放入锅中煮；
2、煮的同时，在碗里放一些佐料，盐、味精、香菜等，放好之后，将预先熬成的热的鱼汤盛入碗中；3、面煮上三四分钟就好了，这时，将面装入一个漏勺里，再倒入碗中，撒上一些胡椒粉。
一碗汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口，色香味俱全的鱼汤面就做好了。也可以按照自己的口味，放入适当的醋或辣椒，还可以加入荷包蛋等。
吃面时，先喝一口鲜美的汤汁，然后再大口吃面。面条滑滑的软软的，又鲜又香。
小结：
1、鱼汤要做得白、要好看，一是选油要选动植物混合油，二是葱姜不要先爆香，和开水一起加入，葱青姜黄鱼汤白，味道也鲜美。
2、做鱼汤面切记，不能将面条直接放入锅中煮，先准备鱼汤，再将煮熟的面条盛入碗中即可。
